Saiba os benefícios dos temperos mais usados na culinária brasileira

Os temperos são produtos naturais, derivados de folhas de plantas, cascas de árvores, sementes, raízes, frutas, entre outras fontes. Seu principal benefício é conferir mais sabor aos alimentos do cotidiano, dispensando o uso de temperos artificiais.

Não bastasse isso, de acordo com Laís Argolo, nutricionista do Centro Terapêutico Máximo Ravenna, muitos dos temperos naturais estão associados a ações anti-inflamatórias, antioxidantes, melhoria da digestão, prevenção de doenças cardiovasculares, otimização do metabolismo, entre diversos outros benefícios para a saúde.

A nutricionista explica os principais benefícios de especiarias mais usadas na culinária nacional, como o açafrão da terra (ou cúrcuma), cominho, pimenta do reino, coentro e manjericão.

Açafrão

No caso do açafrão da terra, também conhecido como cúrcuma, Laís explica que ele é um poderoso antioxidante, que ajuda a evitar o diabetes e protege o coração: “Ele é ideal para temperar as carnes brancas, como frango ou peixe, os vegetais, e ainda cai bem em um shot matinal, com limão e gengibre, por exemplo”.

Cominho

Quanto ao cominho, a nutricionista relata que essa especiaria é ideal para quem busca perder peso, pois ele melhora a digestão, facilita o emagrecimento e também é uma fonte rica em ferro. Laís recomenda utilizá-lo como tempero do feijão cotidiano.

Pimenta do reino

Aliada para quem quer turbinar a dieta e emagrecer, a pimenta do reino previne a azia e a má digestão, auxiliando no tratamento da prisão de ventre e na absorção de nutrientes pelo organismo. “Use e abuse dela em todos os pratos, como caldos, sopas e pratos principais. As pimentas em grãos (do reino, rosa, branca e síria) têm sabor mais marcante e propriedades nutricionais melhor preservadas quando moídas na hora da utilização”, sugere a especialista.

Coentro

Já o coentro tem propriedades que ajudam na produção de insulina e, segundo Laís, é ótimo para prevenir picos glicêmicos que podem ocorrer em pessoas com diabetes. Além disso, é uma erva diurética, que auxilia a desinchar. “Uma moqueca sem coentro não é uma moqueca que se preze”, opina a nutricionista.

Manjericão

Um dos principais benefícios que tornam o manjericão importante na dieta é o aumento da imunidade. Inclusive, é recomendado mastigar suas folhas durante o tratamento de gripes e resfriados. “Uma sugestão é colocá-lo em pratos com molhos de tomate e como acompanhamento de queijos, pois o contraste fica incrível”, indica Laís.

Confira três receitas que utilizam alguns desses temperos para impressionar no sabor e tornar os pratos do dia a dia ainda mais nutritivos:

1.Moqueca Baiana light

Ingredientes

1,2 kg de peixe de sua preferência, limpo e em postas para moqueca;
3 tomates maduros grandes cortados em rodelas;
2 cebolas grandes em rodelas;
1 maço de coentro fresquinho (usar as folhas picadas);
1 pimentão verde em rodelas;
1 pimentão vermelho em rodelas;
3 colheres (sopa) de azeite;
1 colher de (sopa) de cúrcuma (açafrão da terra);
1 colher de café de gengibre ralado;
1/2 garrafa de leite de coco;
sal a gosto;
5 dentes de alho picado;
1 colher de chá de cominho;
suco de 2 limões.

Modo de preparo

Misture o limão, o cominho e o sal com o peixe. Deixe-o marinando por alguns minutos.

Coloque a panela no fogo e acrescente o azeite. Quando aquecer um pouco, acrescente o alho, metade da cúrcuma e o gengibre, mexendo a mistura. Depois disponha a metade da cebola e metade do tomate.

Arrume o peixe já limpo em cima desses ingredientes, acrescente o leite de coco e acerte a intensidade da cúrcuma e do sal. Coloque por cima o restante da cebola, tomate e pimentões.

Tampe a panela e deixe no fogo até que os temperos estejam todos cozidos junto com o peixe por aproximadamente 30 minutos. Finalize com o coentro e tampe a panela por mais 5 minutos. Sirva em seguida.

2.Molho de pupunha com tomate, nozes e manjericão

Ingredientes

350 g de palmito pupunha fresco desfiado;
1 xícara (chá) de tomate sweet grape;
3 colheres (sopa) de azeite;
2 ramos de manjericão;
¼ de xícara (chá) de nozes picadas;
sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Modo de preparo

Lave e seque os tomates e o manjericão. Corte os tomates ao meio e reserve as folhas de manjericão. Leve uma panela pequena com água ao fogo alto. Quando ferver, misture 2 colheres (chá) de sal, junte o palmito e deixe cozinhar por apenas 30 segundos.

Desligue o fogo, retire o palmito com uma escumadeira e transfira para uma tigela, reservando 1 xícara da água do cozimento. Leve uma frigideira grande ao fogo médio.

Quando aquecer, regue com o azeite e doure os tomates por 2 minutos, mexendo de vez em quando, sem deixar desmanchar. Junte o palmito e refogue por mais 2 minutos, sem parar de mexer. Misture um pouco da água do cozimento, cerca de ¼ de xícara, e desligue o fogo. Misture metade das folhas de manjericão, polvilhe com as nozes picadas, decore com o restante do manjericão e sirva a seguir com uma massa de sua preferência.

3.Purê de couve-flor com cúrcuma

Ingredientes

1 couve-flor grande;
1 colher de sobremesa de cúrcuma;
3 colheres de sopa de leite desnatado;
1 pitada de sal.

Modo de preparo

Corte a couve flor em pedaços e cozinhe no vapor até amaciar. Seque a couve flor com um pano limpo ou papel toalha e, em seguida, leve para bater no mixer ou liquidificador até obter uma pasta cremosa. Acrescente a cúrcuma e o leite e incorpore até ficar homogêneo. Tempere esse purê com sal à gosto. Sirva como acompanhamento ainda quente.