Receita de panqueca vegana tem recheio colorido e molho de tomate

Comida vegana tem graça sim. Sem glúten, sem leite, mas com muito sabor. Assim é a receita da panqueca vegana, com recheio de legumes e molho de tomate caseiro.

A dica vem do Veggui, canal de YouTube criado por Guilherme Lima. O molho caseiro leva apenas tomates e ervas e o recheio contém muitos ingredientes nutritivos.

Fácil de fazer, a panqueca vegana é uma boa opção para almoço e jantar, basta complementar a refeição com uma boa salada verde. Depois de incluí-la no cardápio, experimente testar a massa com outros recheios e molhos.

Ingredientes

Massa

• 1/2 xíc. de farinha de arroz;
• 1/2 xíc. de farinha de aveia sem glúten (pode usar farinha de grão-de-bico);
• 2 c.sopa de polvilho doce;
• 4 c.chá de azeite ou óleo vegetal;
• 1 xíc. de água (pode colocar um pouco mais se preferir massa mais fina);
• Sal à gosto

Molho

• 6 tomates maduros;
• 3 dentes de alho;
• 1 maço de manjericão;
• 1 colher (chá) de sal.

Recheio

• 2 dentes de alho picados;
• 1/2 cebola grande picada;
• 1 xícara (de chá) de abobrinha brasileira picada;
• 1 xícara (de chá) de brócolis picado;
• 1 xícara (de chá) de tomates picados;
• 1 xícara (de chá) de ervilhas congeladas;
• 1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado;
• 2 colheres (de sopa) de leite de coco;
• Sal a gosto;
• Pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo

Massa: misturar todos ingredientes muito bem. Em uma frigideira antiaderente, despejar um pouco da massa, deixar dourar em fogo médio, depois virar com cuidado e dourar do outro lado. Em seguida, é só rechear e colocar o molho por cima.

Molho: retirar as sementes dos tomates e bater no liquidificador até virar uma pasta (melhor não usar água no processo, mas, caso tenha dificuldade de bater, acrescente o mínimo possível). Doure o alho em um fio de azeite, acrescente a pasta de tomate, sal e manjericão. Deixe fervendo em fogo baixo até obter a consistência de molho de tomate. Depois, desligue e reserve.

Recheio: em uma panela, refogue o alho e a cebola até darem uma leve douradinha, acrescente a abobrinha e refogue até ela ficar al dente. Acrescente o tomate, o brócolis e refogue até que fique macio. Tempere com sal e temperos a gosto e adicione as ervilhas congeladas e o leite de coco. Misture até a ervilha descongelar. Adicione o cheiro verde picado, tempere com pimenta a gosto e com sal, caso necessário. Está pronto!