Receita de panetone vegano e sem glutén? Nós temos

Depois de sugerir a receita do pudim de chocolate vegano para ser oferecido nas ceias de fim de ano, encontramos uma receita alternativa de panetone que não leva glúten, nem açúcar refinado, nem leite de vaca. Esta nova versão do tradicional bolo natalino foi criada pelo especialista em gastronomia funcional Marcelo Facini.

Caso queira incrementar, você pode colocar uma fina camada de creme de cacau e avelã como recheio ou por cima. A versão adaptada é macia e saborosa.

Para fazer a esponja de fermento:
1 1/2 de colher de sopa de fermento seco biológico;
2 colheres de sopa de açúcar demerara pulverizado (basta bater no liquidificador);
100 ml de água morna;
Em uma tigela grande, misturar tudo e deixar levedando por 15 minutos.

Ingredientes:
4 colheres de chá de farinha de linhaça;
1/2 xícara de chá de óleo vegetal;
1 1/2 xícara de chá de açúcar demerara pulverizado;
1/2 xícara de chá de polvilho doce;
1 xícara de fécula de batata;
1 xícara de farinha de arroz;
1/2 xícara de chá de farinha de amêndoas;
1 colher de chá de fermento para bolo;
2 colheres de chá de goma xantana;
1 colher de chá de lecitina de soja;
1 xícara de chá de leite vegetal;
1/2 cenoura descascada;
1/2 xícara de chá de uvas passas;
1 xícara de chá de frutas cristalizadas;
1 colher de sopa de vinagre de maçã;
1 colher de chá de essência de laranja;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
1 colher de sopa de rum.

Modo de fazer:
Misturar a farinha de linhaça em 1/2 xícara de chá de água fervendo. Reservar.

Bater a cenoura com o óleo de coco e o leite de castanhas no liquidificador.

Em uma batedeira, misturar todas as farinhas, adicionar a mistura do liquidificador, a esponja de fermento e as essências. Bater.

O ponto da massa deve ser pastoso, com as mãos untadas ou uma espátula trabalhar a massa. Se necessário, adicionar mais leite vegetal. Em seguida, misturar as frutas cristalizadas.

Colocar a massa em formas de panetone, pincelar com o óleo de coco derretido com algumas gotas de café passado e deixar crescer até dobrar de tamanho dentro do forno desligado numa forma com 1/2 xícara de chá de água fervendo no fundo do forno.

Por fim, ligar o forno a 180 graus e assar por 50 minutos ou até ficar douradinho.