Estudo aponta quantas vezes se pode reutilizar óleo para fritura

Uma dúvida recorrente depois de fritar uma batatinha é se é possível reutilizar o óleo para futuras preparações. Para responder a pergunta, pesquisadores da Universidade de Jaén, na Espanha, usaram inteligência artificial e descobriam que o óleo de girassol refinado suporta até 20 frituras, enquanto o azeite de oliva extra virgem pode suportar até duas vezes mais cozimentos.

Os cientistas implementaram um sistema inovador para entender a conservação e utilização do óleo e estabelecer o número máximo de frituras antes que substâncias indesejáveis geradas durante o cozimento atinjam limites que não sejam saudáveis.

Primeiramente, os pesquisadores analisaram variáveis que influenciam na qualidade do óleo de cozinha, como acidez, próxidos e polifenóis do produto; qual alimento será frito; e o próprio processo de fritura, como tempo, quantidade e temperatura.

Com a análise feita, os pesquisadores utilizaram técnicas de inteligência artificial para prever a vida útil do óleo de acordo com condições de conservação e as características da embalagem.

O terceiro passo foi analisar as orientações de uso de cada um dos óleos estudados, bem como determinar qual é a importância das variáveis que influenciam na qualidade do produto em diferentes condições de uso e armazenamento.

A pesquisa vai continuar em andamento até outubro de 2024, mas os cientistas já definiram um modelo padrão que está sendo verificado.

Porém, apesar dos resultados, a estimativa geralmente é reduzida por gastrólogos que trabalham com o azeite — eles afirmam que o óleo pode ser utilizado até quatro ou cinco vezes para fritar, desde que os resíduos tenham sido retirados após cada utilização e ele não tenha queimado, adquirindo uma cor escura.

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