Pesquisa revela benefícios da ingestão da farinha de casca de banana
A casca de banana muitas vezes é desperdiçada, mas ela é altamente nutritiva e pode ser base até para biscoitos saudáveis
atualizado
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Muita gente acha que é lixo, mas as cascas de banana podem ser um alimento e tanto. Várias pesquisas já demonstraram que elas podem ser base para muitos preparos, especialmente quando transformadas em uma farinha — o alimento pode ser uma alternativa mais saudável com textura semelhante à farinha de trigo.
A farinha de casca de banana deve ser preparada a partir das cascas secas e trituradas da fruta. A secagem pode ser feita ao expôs-la ao sol por cerca de dois dias, ou em uma estufa aquecida a cerca de 60 ºC por 15 horas. As cascas ficam frágeis como folhas secas e, trituradas, podem ser o passo inicial para centenas de preparos alimentares.
A farinha da casca de banana contém o antioxidante luteína (que ajuda a reduzir o envelhecimento celular) e o aminoácido triptofano (essencial para a formação dos músculos e da serotonina), além de muitas fibras. A casca da fruta tem até mais potássio e cálcio do que o resto dela.
Biscoito com farinha de casca de banana é mais nutritivo
Um estudo de 2022 feito por químicos da Índia e publicado na revista científica Food Science & Technology comparou a riqueza nutricional de biscoitos que haviam sido produzidos parcialmente com a farinha de casca de banana com alguns criados à base exclusiva de trigo.
Quando os produtos do experimento foram testados em termos de sabor, os consumidores relataram que ficaram muito satisfeitos. Além de contribuir com o gosto das receitas, os biscoitos feitos com 5% a 15% de farinha de banana tiveram maiores índices de fibras, magnésio, potássio e compostos antioxidantes.
O estudo descobriu, porém, que em grande escala, a farinha de banana pode ser muito custosa e trazer prejuízos à textura da receita. Por isso, a proporção aconselhada de uso foi enriquecer em 7,5% a 10% a farinha de trigo com o subproduto da banana. Assim, os biscoitos mantinham a consistência e tinham um maior teor de proteínas, carboidratos e gorduras saudáveis.
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