Superquadra: um bar ao ar livre para quem gosta de carnes
No comando do pit smoker e da parrilla, o chef Tonico Lichtsztejn oferta cortes assados no capricho
atualizado
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Uma semana antes de o Governo do Distrito Federal decretar o fechamento do comércio, em março de 2020, por conta da pandemia de Covid-19, o chef Tonico Lichtsztejn abriu oficialmente o Superquadra Bar, na comercial da quadra 404 Norte. A notícia pegou o francês naturalizado brasileiro de surpresa, assim como a todos os outros cozinheiros da cidade.
Foi preciso um tempo de análise para entender como fazer chegar à casa dos brasilienses a nova marca, que teve tão pouco tempo para se mostrar. O fato de já ter tido outro bar, o 400quatrocentos e de fazer consultorias para outras casas, como o Cowtainer (Pier 21), ajudou o chef a erguer o delivery e ir fomentando o negócio com a ajuda das mídias digitais.
Mas o fato é que, por mais que a comida chegue quente e bem acondicionada em casa, a experiência presencial torna todos os preparos ainda mais gostosos. Daí você pode pensar que o ambiente do Superquadra seja algo extraordinário, com toalhas nas mesas, taças finas, pompas e circunstâncias. Mas não. Lá é um boteco, com mesas de madeira dobráveis, alguns ombrelones para livrar os clientes do sol na cabeça, e muito despojamento.
A parrilla e o pit smoker são as atrações principais do décor, afinal o foco da casa são os nacos de carne, seja ela bovina, suína, de aves ou pescados. A falta de firulas faz o cliente se concentrar na atividade quase frenética do chef e no que chega à mesa tinindo de bom, diga-se de passagem.
O menu
Antes de se jogar nos cortes nobres, aconselho pedir alguns dos petiscos. O meu favorito é o croquete de carne de panela desfiada que o chef empana em bagaço de malte antes de levar ao óleo quente. A porção com sete unidades crocantes e molhadinhas por dentro sai a R$ 29. Outras porções boas de pedir para compartilhar são as almôndegas bem temperadas, servidas com molho de tomates e pão ciabatta (R$ 34), e a Experiência Tutano (R$ 35), cujo osso vem aberto, assado e com um molho de salsa e limão siciliano.
Difícil, no entanto, é resistir ao sanduíche de pastrami (R$ 39), que levou cerca de quatro meses para ser desenvolvido e alcançar a maciez e nuances de sabor ideais. No processo de preparo, a carne passa por 10 dias de cura, quatro horas de defumação e outras seis na churrasqueira. Depois de pronta, é fatiada e colocada entre duas fatias de pão fofinho com picles caseiro, molho de mostarda e sour cream bem cremoso.
Maminha, assado de tira, flat iron, chorizo são os cortes bem cotados entre os clientes. Dependendo da variedade, são vendidos em porções de 100g, 300g ou 500g, com preços variando entre R$ 13,90 e R$ 89. Mas nada se compara à suculência da costela Angus (R$ 19,80, a cada 100g) e do cupim (R$ 12,90, a cada 100g), que desmancha na boca sem muito esforço.
O menu traz ainda costelinha suína, sobrecoxa de frango e, invariavelmente, Tonico ainda coloca algumas atrações sazonais, divulgadas pelo perfil da casa no Instagram (@superquadrabar). Fui num dia que tinha pato, tanto o peito assado na churrasqueira quanto a coxa e a sobrecoxa confitadas. Os preparos estavam melhores que os de muita casa chique.
Cogumelos (R$ 34), tubérculos e outros vegetais grelhados (R$ 34) na parrilla podem acompanhar muito bem as carnes. Mas há ainda a farofa crocante de farinha panko, mandioca cozida ou frita, feijão (todos a R$ 15 por porção para duas pessoas). Mas eu gosto mesmo é do arroz de costela bem molhadinho e com um ovo de gema mole por cima (R$ 34).
Cervejas geladas acompanham todo o menu e o bom papo com os amigos. A carta conta ainda com gin tônica. Não está lá, mas com um jeitinho, o pessoal do bar também prepara um Negroni bem bom. Lá pelas tantas, para arrematar tudo, tem uma sobremesa que reúne queijo canastra, goiabada e doce de leite (R$ 29). Em breve, o chef vai inserir uma torta de chocolate e outra de maçã finalizada na brasa.
É bom dizer que a casa mantém o distanciamento das mesas, exige o uso de máscara no trânsito pelo ambiente e oferece álcool em gel.
Ah, e tem outra unidade do Superquadra Bar, inaugurada há cerca de um mês no Infinu (506 Sul), com menu mais enxuto. Quando for, conto por aqui.
Para mais dicas e indicações de lugares para comer bem, siga-me no Instagram (@lucianabarbo).
Serviço:
Superquadra Bar
CLN 404, Bloco B, Loja 44
Funciona às quintas e sextas, a partir das 19h; sábados e domingos, das 10h30 às 17h30
