Rock’s Grill tem comida de alto padrão no centro de Brasília
Instalado no térreo do hotel Nobile Suítes Monumental, restaurante tem menu dos chefs Rodrigo Sanchez e Luiz Trigo
atualizado
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Existe uma convenção na gastronomia de que a clientela tem um pouquinho de birra com restaurantes de hotéis. Confesso que nunca entendi a distinção, afinal, há exemplos incríveis de casas que deram muito bem neste formato. Em São Paulo, por exemplo, um dos nomes mais conhecidos da cena é o Skye, instalado no rooftop do Hotel Unique e comandado pelo chef francês Emmanuel Bassoleil. O Marcel, fechado durante a pandemia, também tinha uma ótima cozinha, sendo escolhido como o melhor para se comer suflês no Brasil.
Em Brasília, a minha indicação é o Rocks Grill, que ocupa parte do térreo do Nobile Suítes Monumental, no Setor Hoteleiro Norte. Embora ainda tenha uma tímida visibilidade entre os gourmands de plantão, a casa surpreende com um menu de excelência, baseado em cortes bovinos preparados a partir de técnicas e inovações, a exemplo do forno, que chega a uma temperatura de pelo menos 400ºC, e do processo de marinada à vácuo, que expande a fibra e torna a carne mais macia.
Por trás disso, estão dois chefs bastante conhecidos por quem gosta de comer bem. O primeiro deles é Rodrigo Sanchez, quarta geração de uma família de cozinheiros, com formação na escola suíça Les Roches e especialização em cozimento à vácuo na Academia de Pesquisa e Educação Culinária de Paris. No início dos anos 2000, o chef foi proprietário do I Maestri, um dos melhores restaurantes que Brasília já teve. Aliás, que saudade dos pratos de inspiração francesa, elaborados com ingredientes brasileiros. Também foi dele o Barcelona, na 206 Sul, onde se comia boas tortillas, montaditos e outras tapas espanholas.
A outra parte da dupla é o chef Luiz Trigo, que passou pelo Fasano, Due Cuochi e pelo Chez Gerard Groupe, de Londres. Na capital federal, carimbou seu nome na gastronomia com a deliciosa porchetta que prepara no Le Birosque, na Quituart (Lago Norte). Como o restaurante é vinculado ao Grupo Rocks, indústria de comida artesanal que atende a diversos empreendimentos, foi possível fazer uma parceria com a Natural Carnes e que fornece os animais inteiros, da raça F1, híbrido de Nelore e Angus. Com isso, os chefs estão desenvolvendo cortes mais exclusivos, especialmente do dianteiro, região muitas vezes renegada a segundo plano em casas de assados.
Provei nesta semana o que eles chamam de lombinho do acém, retirado da área que geralmente vira carne moída. A textura macia remete ao filé mignon, mas o nível maior de gordura torna os nacos muito mais saborosos. O corte chega à mesa com uma generosa crosta de farofa amanteigada de ervas e um arroz estilo piamontese com cogumelos. De dar água na boca. Em breve, entram outros cortes diferenciados como entranha, janela da costela, um corte da paleta que ainda não tem nome e a carne de sol de peito.
Enquanto isso, já é possível provar o tornedor de filé (R$ 65); entrecôte (R$ 65), fraldinha (R$ 65) e ancho de 500g (R$ 130) com guarnições como legumes grelhados (R$ 14), gratin de mandioca (R$ 18), batatas rústicas com maionese trufada (R$ 18), farofa de ovos (R$ 19), entre outras. O prato é complementado com molhos, como o poivre vert, dijon, demi glace e chimichurri.
Afora os cortes bovinos, há opções de suíno e de aves, e ainda pratos clássicos como picadinho (R$ 45), arroz caldoso de costela (R$ 48), schnitzel com salada de batatas e crosta de ervas com limão siciliano (R$ 39), parmegiana clássico e de frango. Amantes de massas podem pedir lasanha à bolonhesa (R$ 38), ravióli artesanal de mozzarella ao molho de tomates (R$ 38), fettuccine com ragu de costela e copalombo (R$ 48).
Ah, para quem gosta de pedir entradinhas antes do principal, recomendo a croqueta de frango com jamón (R$ 38), o bolinho de arroz com caldo de feijão picante (R$ 29) e a tagliata de frango com rúcula, azeite de ervas e parmesão (R$ 34).
Não poderia deixar de ressaltar as sobremesas, desenvolvidas pela chef Maiara Marinho, que foi participante do reality show Top Chef. A banoffee tem um toque defumado e a torta mousse de chocolate também é boa pedida. Fãs de pudim, o dela é um dos melhores da cidade.
Para acompanhar, tem caipirinhas, gim tônica e negroni, além da carta de vinhos exclusiva da importadora De Maipo. Dentre os vinhos, destaco o Petit Maynne Pinot Noir, que fica bem com as entradas e principais.
Serviço:
Rock’s Grill
Hotel Nobile Suítes Monumental, SHN, Quadra 4
Funciona diariamente, das 12h às 23h
Instagram: @rocksgrillbsb
Os pratos também podem ser pedidos pelo iFood.
Para mais dicas de gastronomia, siga @lucianabarbo no Instagram.
