Rabada: um guia de onde comer este prato cheio de sabor

Que me perdoem o filé mignon, a picanha, a fraldinha, a maminha e o acém, mas a rabada é fundamental. Não sei você, eu tenho uma dificuldade muito grande para resistir àqueles pedaços de osso circundados pela carne macia, suculenta e cheia de colágeno e, principalmente, de sabor. Cozida, assada, desfiada, essa é a minha perdição, em se tratando de carne bovina.

Mais do que apreciar o corte, muitas vezes desprezado por quem prefere uma proteína sem gordura e graça, eu sei preparar uma boa rabada. Leva tempo, é verdade, mas vale a pena desprender a carne do osso com o garfo e levar à boca aquela gostosura bem temperada. Huuuum, só de escrever estes dois primeiros parágrafos, já quero me atracar de novo a um bom prato dela, acompanhado por agrião, polenta ou mesmo aquele arrozinho branco cheio de bossa.

Nas últimas semanas, fui a alguns restaurantes para conferir as receitas com o pedaço bovino e pude me deliciar com cada fiapo. Percebi que a maioria das casas serve esta proteína num dia determinado da semana. As minhas considerações sobre elas estão abaixo e, mais adiante, te dou uns conselhos para preparar essa delícia em casa. Bom apetite!

Babbo Osteria

Já tinha um tempo que queria conhecer a casa no Terraço Shopping e lá fui eu toda faceira sem nem saber que tinha rabada no cardápio. Mas, lá chegando, eis que encontro a Coda do manzo d´nonna no menu. A rabada é cozida no ponto certo, nem dura nem desmilinguida, e ainda vem acompanhada por um molho bem encorpado, agrião picado e uma polenta cremosíssima. Aliás, do que comi naquele dia, o prato ganhou disparado em sabor, tanto do steak tartar quanto da burrata. Na próxima, vou pedir uma porção extra de agrião. A opção sai a R$ 69 e está disponível todos os dias, para a alegria dos amantes mais fervorosos da receita.

Grand Bier

É na sexta-feira que a rabada protagoniza o bufê de almoço da casa, localizada no Pontão do Lago Sul. Por R$ 55, os clientes podem desfrutar de outras opções de proteínas, incluindo grelhadas, e ainda acompanhamentos e saladas. Eu que não sou boba nem nada, estava mesmo focada na cauda do boi. Devo dizer que não fui a única, tendo em vista que o prato precisou ser reposto duas vezes enquanto estive por lá. Será que estava bom? Na verdade, estava ótimo. Acompanhei com bastante agrião in natura, que fica disponível ao lado da carne, e batatas coradas. Amei o tempero, especialmente a nuance picante da receita.

Sallva

A chef Fabiana Pinheiro faz a rabada às quintas-feiras, no menu executivo do restaurante do Pontão do Lago Sul. Os pedaços de carne e osso são marinados e cozidos desde o dia anterior, para que o sabor dos temperos fique bem apurado e se consiga retirar o excesso de gordura. Já o caldo é reduzido com vinho, o que confere todo um sabor especial ao molho que resulta dali. Para acompanhar, o pulo do gato da chef é a polenta, elaborada com milho fresco e ralada, juntamente com fubá. Na primeira garfada nesta guarnição já é possível sentir a paixão da cozinheira pelo prato. Aliás, a paixão é dos colaboradores também, que torcem para que não venda todas as porções e eles possam também desfrutar da delícia. O menu executivo sai a R$ 64,90 e inclui ainda entrada e sobremesa.

Tia Zélia

Há muito tenho ouvido falar sobre este restaurante, localizado na Vila Planalto. Daí, a minha corrida pela rabada foi a desculpa certeira para, finalmente, ir conhecê-lo. O local é simples, com uma pegada bem caseira, e a rabada é a estrela das quintas-feiras. Por R$ 40 (por pessoa), é possível desfrutar deste e de mais dois tipos de proteína e acompanhamentos como arroz, feijão e uma saladinha de alface, tomate, cebola roxa e pepino. No dia em que fui, havia ainda galinhada e carne de sol com mandioca. Se preferir, o comensal por optar por apenas um dos preparos. É comida muita, viu, gente? E o preço compensa a simplicidade da receita, que parece não levar vinho nem outros ingredientes sofisticados, mas que faz um carinho no estômago e no coração. Adorei!

via GIPHY

Em casa

Mas aí você é tão apaixonado por rabada que quer aprender a fazer em casa mesmo, para comer por vários dias seguidos. Estou rindo enquanto escrevo isso, porque é assim mesmo que eu faço. Preparo muita, para sobrar e eu poder desfrutar por mais tempo da receita. Então, vou te contar nas próximas linhas como é que eu faço.

Ainda no açougue ou supermercado, escolho aqueles pedaços mais frescos, bem vermelhinhos, e com mais carne que gordura. Já em casa, retiro os excessos de gordura com uma faca pequena bem afiada. O passo seguinte é temperar com um pouco de sal, alho, pimenta do reino, salsão e cebola picadinha, e um pouco de vinho tinto. Deixo nesta marinada por pelo menos uma hora, mas o ideal mesmo é deixar de um dia para o outro na geladeira, para pegar o tempero.

A seguir, é hora de selar a carne. Retiro os pedaços da marinada e passo numa frigideira bem quente com um fio de azeite. Depois, vai tudo para a panela de pressão, tanto os pedaços quanto a marinada e mais um tanto de água. Deixo cozinhar por uns 30 minutos ou até que a carne esteja macia. Retiro parte do caldo para hidratar a polenta. O resto, deixo reduzir até ficar mais espesso.

Por fim, volto a carne para a panela e coloco bastante agrião para murchar. Não tem segredo e você pode, a partir destes meus conselhos, desenvolver a sua própria forma de fazer. O que importa é que, independentemente de como vir a preparar, vai ficar uma delícia, porque rabada é rabada, né, gente?

Serviço:
Babbo Osteria
Terraço Shopping – Praça Central
Telefone: (61) 3542-9638
Segunda a quinta, das 12h às 16h e das 18h às 23h; sexta a domingo, das 12h às 23h.

Gran Bier
Pontão do Lago Sul
Telefone: (61) 3364-4041
Segunda a quinta, das 12h à 1h; sexta e sábado, das 12h às 2h; domingo, das 12h à 0h.

Sallva
Pontão do Lago Sul
Telefone: (61) 3522-4352
Domingo a terça, das 11h às 0h; quarta e quinta, das 11h às 1h; sexta e sábado, das 11h às 2h.

Tia Zélia
Acampamento Pacheco Fernandes – Vila Planalto
Telefone: (61) 3306-1526
Segunda a sábado, das 11h30 às 14h

Para mais dicas de gastronomia, siga-me no Instagram (@lucianabarbo)