Cozinha chifa: saiba o que é e quais delícias comer no Cantón
Restaurante mistura referências chinesas e peruanas em pratos bem servidos e com bom preço
atualizado
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Desde junho de 2021, o brasiliense vem conhecendo a cozinha chifa, estilo de culinária derivado da chinesa que se desenvolveu no Peru a partir da década de 1930, quando os imigrantes do país asiático começaram a chegar às terras andinas. Os pratos preparados a partir das técnicas milenares chegaram ao Brasil por volta de 2012, com a abertura do primeiro restaurante dedicado a ela em São Paulo, chamado Chifa Wok.
Mas, atualmente, quem tem tomado para si a missão de difundir esta comida pelo país é o chef Marco Espinoza. A ideia começou pequena e pela necessidade de movimentar a cozinha ociosa de outro restaurante durante a pandemia. Para honrar as contas e testar se haveria abertura para ela, o cozinheiro criou, em 2020, o Cantón, primeiramente para serviço de delivery no Rio de Janeiro. Foram alguns meses para que o novo negócio virasse ponto fixo. Em fevereiro de 2021, foi inaugurado pertinho do Copacabana Palace, com uma decoração forte, instagramável, baseada em ícones da cultura chinesa, como as sombrinhas, o dragão e o gato da sorte; e nas cores que remetem a eles. Tem bastante vermelho, verde, dourado, branco e preto no ambiente.
Seis meses depois, o projeto arquitetônico do também peruano César Lee chegou a Brasília. Na capital da república, Marco Espinoza manteve a proposta de oferecer uma comida gostosa, farta e de preço convidativo, ocupando o espaço que antes fora do paulistano Così, no Brasília Shopping. Vale dizer que uma terceira unidade já está em funcionamento em São Paulo, no bairro Perdizes.
Mas, afinal, o que é a comida chifa?
Uma forma simplificada de descrever este tipo de culinária é dizendo que ela faz um mix das receitas e técnicas tradicionais chinesas com ingredientes peruanos, como as pimentas rocoto e ají, os tubérculos, vegetais e pescados. Quase tudo é preparado na panela wok, capaz de distribuir o calor por igual e refogar de forma rápida todos os ingredientes, em fogo bem alto.
O vapor é outro recurso bastante importante para o preparo desses pratos cheios de sabor, tais como o bao, pão recheado com porco; e o wonton, massa típica da região de Cantón geralmente recheada com carnes temperadas, que pode ser servida com molho ou ir dentro de uma sopa de legumes e pedaços suínos.
No menu do Cantón, ela também aparece frita, recheada com frango e porco, e acompanhada por molho de tamarindo A porção com seis unidades sai a R$ 27, e com 12 a R$ 48. Nas entradas ainda tem os rolinhos primavera vegetariano (R$ 38) ou com carne (R$ 42), ambas com quatro unidades; e a trouxinha recheada com carne suína e camarão ao molho hoisin frutado, chamada de Syu May. A porção sai a 42, também com quatro unidades.
Quem ama pato laqueado precisa saber que ele também figura em restaurantes de cozinha chifa como o Cantón. Ele é assado com molho de soja e mel, e servido com panquecas, salada de pepino ao molho de alho e aïoli apimentado. A porção para compartilhar sai a R$ 139.
Bom dizer que, como não deixa de ser uma casa peruana, não poderia faltar o tradicional ceviche. Sim, cozinha chifa combina com a nikkei que é uma beleza! O Clássico leva peixe branco, leite de tigre, cebola roxa e milho (R$ 52) e o Cantón, atum, leite de tigre com tamarindo e palha de wonton frito (R$ 56). Este é o meu favorito, por sinal!
Os arrozes chaufa, fritos na wok com vegetais e outros ingredientes, têm papel importante no menu de qualquer casa chifa. No Cantón são quatro versões, sendo uma de frango (normal ou picante), outra de porco, mais uma de pato assado e uma vegana. Os preços variam de R$ 59 a R$ 74. Já os macarrões Lo Mein e os de arroz são outras atrações para quem prefere prato único. Os acompanhamentos passam por filé mignon, frango, camarão com molho agridoce e os valores ficam entre R$ 62 e R$ 84.
Enquanto na cozinha chinesa, a carne suína reina quase que absoluta, na chifa, os pescados ganham bastante destaque. Prova disso é que no Cantón um dos pratos mais pedidos é o polvo inteiro, guarnecido por legumes com temperos chineses, batatas coradas e picles (R$ 95).
Outros exemplos com frutos do mar são os camarões e lulas ao molho de de curry, servidos com arroz de abacaxi e amendoim (R$ 89) e os camarões recheados com carne de porco, amêndoas e amendoim com emulsão de maracujá e pimenta, servido com arroz frito (R$ 84).
No rol de sobremesas são apenas duas opções, que já mudaram pelo menos duas vezes desde a inauguração. As atuais são o bolo quente de chocolate com calda de gengibre e sorvete de laranja, e o wonton recheado por chocolate e laranja com sorvete de creme e calda de mel e gergelim. Ambas saem a R$ 32.
Menu executivo
De segunda a sexta, exceto feriados, a casa tem ainda um menu executivo com entrada e principal, a R$ 61, ou só o principal, a R$ 52. A primeira etapa pode ser wontons fritos ao molho frutado, rolinho primavera de frango ao curry, tartar de atum ou salada Cantón (mix de folhas, cebola roxa, brotos de feijão e amendoim, mais frango ou cogumelos).
Para os principais, as opções passam por macarrão lo mein com carne ao molho de cogumelos; chaufa avocado com cogumelos, vegetais, toque de gengibre, molho de ostra, limão e gergelim; filé de frango na wok com vegetais, cogumelos, amendoim e arroz frito. Na minha última visita, no entanto, provei o filé de peixe empanado ao molho de tamarindo com abacaxi e pêssego, palha de wonton e arroz de vegetais. Aprovadíssimo, por sinal.
Deu água na boca? Então vai lá e depois me conta o que achou dessa cozinha exótica e bem temperada.
Serviço:
Cantón Peruvian & Chinese Food
Brasília Shopping – 1º piso
Segunda a quinta, das 11h30 às 15h30 e das 18h às 23h; sexta e sábado, das 11h30 às 23h30; domingo, das 11h30 às 22h.
Instagram: @canton.df
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