Conheça a Pató, a confeitaria afetiva da chef Duda Patriota
Guloseimas artesanais são a marca registrada desta casa, que abriu há quase um ano, na quadra 407 da Asa Norte
atualizado
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Em 2017, a então publicitária Maria Eduarda Patriota procurou se dedicar a uma atividade que lhe confortasse, tendo em vista que se considerava frustrada com a profissão escolhida. Começou aí a história da Pató, a cafeteria que ela abriu há quase um ano na comercial da 407 Norte.
Em suas redes sociais, conta que a escolha deste novo rumo profissional se deu, antes de tudo, porque a confeitaria sempre faz parte de seu imaginário. “Queria aprender mais e entender por que meus bolos não cresciam”, diz a chef em seu Instagram. Ao fim do primeiro semestre na faculdade de gastronomia no Iesb, ela trocou de vez o salto alto pela roupa de cozinheira e passou a se dedicar exclusivamente aos estudos de doces e da panificação.
Após a formatura, Duda Patriota se especializou na Escola Nacional Superior de Confeitaria, localizada na comuna de Village d’Yssingeaux e fundada pelo mestre da cozinha francesa Alain Ducasse. Já em Paris, participou de um estágio por um mês com o chocolatier Julien Dechanaud.
Os primeiros produtos autorais desenvolvidos por ela foram os cookies nos sabores amêndoas, avelã com chocolate, chocolate com amêndoas e chocolate com café. Os biscoitos, crocantes na medida e bem recheados, eram divulgados pelas redes sociais e comercializados por um aplicativo de delivery.
O sucesso foi tanto que rendeu até uma parceria com a Ricco Burger, da amiga e chef Renata Carvalho. O milkshake Chocolatudo, que ainda figura no menu da hamburgueria, é composto por cookie de chocolate, sorvete e ganache do mesmo sabor, e cookie de chocolate belga com amêndoas por cima.
Outra receita que a fez ganhar relevância ainda pelas plataformas digitais foi a cheesecake, com um toque de iogurte que garante uma pitada de acidez. A calda de goiabada faz aquele match perfeito, estilo Romeu & Julieta.
A Pató
Em março de 2021, a Pató foi inaugurada somente para retiradas, tendo em vista que o atendimento estava suspenso em empreendimentos gastronômicos devido à pandemia de Covid.
Agora, no entanto, as delícias podem ser servidas nas mesas, instaladas na marquise. Podem também chegar ao pequeno jardim, que aproveita bem a área entre o prédio da confeitaria e o vizinho. O projeto da casa é do arquiteto Matheus Carvalho, que juntou ladrilhos pretos e brancos e elementos verdes para conceber o espaço.
Mais do que os cookies (R$ 14) e a torta cheesecake (R$ 25), que pode vir também com uma calda de fruta do dia (quando estive lá, era de maracujazinho do Cerrado e estava uma delícia, bastante equilibrada entre acidez e doçura), o menu traz ainda uma massa choux fina e delicada, recheada com creme de confeiteiro aromatizado com baunilha do Cerrado (R$ 17). Ótimo. Outra boa pedida é o bolo molhadinho de coco, que vem com um tequinho de canela por cima (R$ 14).
Nas próximas idas, quero provar o mi-cuit, bolinho de chocolate cremoso por dentro (R$ 22), a torta de maçã (R$ 15), o financier de caramelo e amêndoas sem glúten (R$ 13) e o bolo de laranja com gengibre e pistache (R$ 13). De salgados, o menu entrega a torta de tomate e o scone, massa fofinha com queijo minas curado, tomilho e flor de sal (R$ 15).
Para beber, há uma seleção de cafés como o coado da casa (R$ 10), o macchiato (R$ 10), capuccino (R$ 13), iced latte (R$ 14). As receitas são preparadas com blend próprio, produzido em Minas Gerais. Quem tem intolerância à lactose ou é vegano, pode trocar o leite de vaca pelo de aveia, com acréscimo de R$ 5. Também é possível pedir chocolate quente, preparado com a versão 70% da Rubato e leite vegetal (R$ 16).
No rol das bebidas alcoólicas, a pedida mais diferentona é a EnsandeSidra, fermentado de maçã com 6% de álcool e produzida pelo marido de Duda.
O Kiro é outra bebida fermentada, só que a base leva gengibre e vinagre além da maçã (R$ 18). Há ainda cervejas como a Imperial sour com cajá, tangerina e cenoura, da Entrequadras (R$20).
Serviço:
Pató
407 Norte, Bloco B, Loja 17
Telefone: (61) 99335-0442
Funciona de quarta a domingo, das 11h às 19h
www.patoconfeitaria.com.br
Instagram: @patoh.cafeteria
Para mais dicas de gastronomia, siga @lucianabarbo no Instagram.
