Com novo menu, restaurante Taypá antecipa comemoração de seus 12 anos
Restaurante peruano oferece clássicos da culinária andina e criações autorais do chef Marco Espinoza
atualizado
Compartilhar notícia
Em 2009, quando veio a Brasília para apresentar a comida peruana em um festival no Bier Fass (agora Grand Bier), o chef Marco Espinoza talvez não esperasse que as suas criações fossem fazer tanto sucesso entre os comensais da capital da república. Meses mais tarde, ele deixaria Buenos Aires, onde mantinha o Bardot, no bairro de Palermo, para se dedicar ao Taypá, primeiro restaurante tipicamente peruano instalado na capital federal.
Este movimento não se deu à toa. Ao contrário, fora cadenciado pela aceitação da cozinha andina pelo público brasiliense, que tem lá muitas especificidades e nem sempre reage da forma como esperam empresários de fora que chegam por aqui certos de que farão sucesso. Mesmo aqueles já estabelecidos em outras cidades costumam sucumbir por não entenderem a lógica de consumo do morador local.
Mas Espinoza soube cativar e colocar cada ingrediente e técnica em seu lugar e no momento certo. Em 2022, o Taypá completa 12 anos e, mais uma vez, o chef reformulou o menu da casa para mostrar que a cozinha peruana não tem limites. Pudera! Com tantas variedades de batatas, milhos, pimentas e pescados disponíveis, fica difícil mesmo cair na monotonia. Em suas mudanças de cardápio, Espinoza já mesclou a cozinha peruana com a brasileira, já reeditou os pratos mais vendidos da história da casa e se aprofundou na tradição gastronômica secular de sua origem.
Nesta nova ementa, que já está disponível a todos, ele traz um certo ar contemporâneo ao propor uma fusão com sabores do mundo. É possível provar um fideuá (R$ 128), prato bastante popular na Espanha, preparado com macarrão fininho, tipo cabelo de anjo, e frutos do mar. No Taypá, ele leva camarões, tinta de lula e vai acompanhado por maionese cítrica (alioli).
Outra referência clara a uma cozinha mundial é o Pato Asiático, que me remete instantaneamente à comida chifa, também praticada por Espinoza em seu outro restaurante, o Cantón. A ave é servida com toque de mel e gengibre, acompanhada por arroz ao curry e aspargos (R$ 92). A mistura da China com o Peru também está presente no prato vegetariano, um arroz chaufa com abacate tostado na churrasqueira e molho da casa (R$ 76).
Na minha ida a casa, provei o Atún Taypá (R$ 98), no qual o peixe vem empanado e cru por dentro e guarnecido com ovas negras, que conferem mais um toque de sal e mar, e por risoni, massa italiana em formato de arroz. Neste prato, ela ganhou um toque cremoso para combinar com os cogumelos shimeji e as lascas de aspargos. Fez falta, no entanto, uma nuance cítrica, para fazer um contraponto interessante com a gordura da fritura e do molho.
Nos principais também são novidades o polvo na brasa com textura de milho e creme apimentado (R$ 129) e o assado de tira com chimichurri de grana padano e mil folhas de batatas (R$ 83). Para quem não abre mão dos clássicos, continuam por lá o Lomo Saltado (R$ 91,80) com filé salteado no pisco com molho shoyu e vinagre, servido com batatas fritas e arroz (ah, como eu gosto do defumadinho desse prato); o Pescado Al Azafrán (R$ 98,80) com peixe ao molho de pimenta rocoto, açafrão e camarões, acompanhado por bolinhos de mandioca recheados com queijo gruyère; e a Pancetta (R$ 78) com mil folhas de batata doce e rapadura, molho de mel e mostarda e farofa de frutos secos.
Ceviches
Não há como falar sobre comida peruana sem citar os ceviches. Neste menu, há sete opções, sendo três estreantes. O de ostras (R$ 76,70) vem com os moluscos frescos e leva pimenta chinesa sriracha na composição do “leche de tigre”. Gostei do molho, levemente apimentado e suculento. Já o Do Sul tem salmão, abacate, molho cremoso e mel de pimentas (R$ 76,70). Para o Vegano (R$ 64), o chef escolheu um tofu defumado e óleo de gergelim para conferir mais sabor à receita. Ficou interessante, mas eu não trocaria por uma receita com pescado. Por R$ 95,80, é possível pedir estes três e mais um dos já conhecidos (Nikkei, Clássico, Criollo e Nove Anos) no combo de ceviches que já é tradicional da casa.
Nas sobremesas, o menu mantém o delicioso Crocante de Banana (R$ 32,80), com massa filo, calda de avelã e sorvete de creme; o tradicional Suspiro Limeña (R$ 32,80) com merengue de vinho do Porto; e os Churros Morados, elaborados com farinha de milho roxo e servidos com suspiro, arroz doce e compota de milho roxo. A novidade, no entanto, é o Rocambole (R$ 35,80), com pão de ló de chocolate, enrolado com creme de licor Bailey’s, calda do mesmo, e sorvete de chocolate belga. Doce na medida e tem um leve sabor alcoólico que não agride o paladar.
O ambiente da casa passou por uma reestruturação durante a pandemia, ganhou um bar logo na entrada e mais luz. Está bem agradável e o atendimento continua cortês. Visite e me conte depois como foi a sua experiência.
Taypá
QI 17, Comercial, Bloco G, lojas 208/210 – Fashion Park – Lago Sul
Telefone: (61) 3248-0403 / 3364-0403
Funciona de segunda a quinta, de 12h às 15h e das 19h à meia-noite; sexta, das 12h às 15h e das 19h à 1h; sábado, das 12h às 16h e das 19h à 1h; domingo, das 12h às 17h.
www.taypa.com.br
Instagram: @taypadelperu
Para mais dicas de gastronomia, siga @lucianabarbo no Instagram.
