Chef Salvatore Loi assina menu do Cappuccino, novo bistrô da Asa Sul
Fui conferir em primeira mão e te conto como é o menu da casa, que tem ainda Sônia Takata como confeiteira e sous chef
atualizado
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Há meses o público brasiliense aguarda a abertura de uma casa com a chancela do italiano Salvatore Loi. Com uma carreira consolidada em São Paulo, devido a sua passagem pelo Grupo Fasano, do qual foi chef executivo, e de casas próprias como a mais recente Modern Mamma Osteria; ele agora vai passar mais tempo em Brasília, ao que tudo parece.
Isso porque já está em funcionamento desde a semana passada o Cappuccino, misto de confeitaria e bistrô, na 216 Sul. Para se ter uma ideia como o brasiliense estava ávido pelo trabalho do chef, a casa lotou já nos primeiros dias de atendimento, mesmo com um menu reduzido, privilegiando apenas os itens de panificação e de confeitaria. Essa parte do menu é pensada pela chef Sônia Takata, conhecida pelo seu trabalho no B Hotel, no Senac e, mais recentemente, na Le Cordon Bleu de São Paulo. Também foi ela a representante brasileira na Copa do Mundo de Pâtisserie, ocorrida em Lyon (França), em 2019.
Fui conhecer a casa nessa segunda-feira (02/5) e conto aqui para vocês em primeira mão o que esperar da experiência. Começando pelo ambiente, devo ressaltar que o ambiente aberto é bem gostoso, tendo em vista que está na “esquina” e vez ou outra é invadido por uma brisa refrescante. Na decoração, é sóbrio e ao mesmo tempo chique. Gostei das cadeiras confortáveis e das mesas redondas e espaçosas. O salão principal, junto com o deck e o jardim podem atender bem, e sem aglomeração, os 140 clientes previstos para a lotação máxima.
O que comer
Para a comida, Loi e Takata montaram um menu completo, que traz itens do café da manhã ao jantar, passando pelo lanche da tarde e o almoço. Este último, inclusive, começou a ser servido efetivamente nesta segunda-feira (2 de maio). Para este horário a dica é o executivo, a R$ 79, que vale de segunda a sexta-feira, das 12h às 15h30. A opção dá direito a escolher uma entrada, prato principal e sobremesa.
A estreia conta com mix de folhas, figo roxo, queijo de cabra; carpaccio com cogumelos e rúcula como opções de entrada ou ovo pochê ao molho amatriciana com fonduta de pecorino. Pedi este último, que mistura na medida certa a suave acidez do tomate à untuosidade do creme do queijo e à viscosidade da gema do ovo. Tudo isso pode ser besuntado numa fatia de pão integral de fermentação natural. Delícia.
Nos principais, é possível pedir ravióli de carne assada, creme de grana padano e molho do próprio assado; paleta de cordeiro assada com tagliolini na manteiga e sálvia; gnocchi de batatas ao sugo com stracciatella e pesto de pistache; assim como o tradicional carbonara com molho de gema caipira, pecorino, pimenta e guanciale.
Fui na quinta opção, uma lasanha fina de cordeiro com brunoise de legumes e molho rôti, que estava divina e levíssima, apesar da carne exótica. Todos estes pratos seguem para o menu da noite, mas em porções um pouco maiores e com preços individuais, que vão de R$ 24 a R$ 35 para as entradas; e de R$ 65 a R$ 85, para os principais.
Já a sobremesa do menu executivo é pensada dia a dia. A da minha visita foi um duo de cookies recheados com sorvete de baunilha e calda de frutas vermelhas. Para o a la carte, é possível escolher no balcão outras opções, como os tarteletes de frutas, as tortinhas de chocolate com café e até mesmo o quindim.
Quem quiser ir à casa após o trabalho, só para beliscar algo com um dos rótulos da importadora Del Maipo, tem à disposição um menu especial, que conta com folhado de Queijo Brie ao mel de amêndoas (R$69,90), linguiça premium servida com mostarda adocicada (R$59,90); arancini à carbonara, acompanhado por fonduta de queijo (R$49,90), assim como seleção de queijos e embutidos.
Mais cedo
Para o café da manhã ou lanche ou lanche da tarde, o cardápio é bem generoso. Pedi os ovos mexidos com bacon e ciboulette, que vieram com fatias de pão de gorgonzola com nozes (R$ 27,90). Destaque aqui para a cremosidade dos ovos e a crocância dos nacos suínos. Outra pedida é a panqueca com frutas frescas que pode vir com calda de chocolate, maple syrup ou calda de frutas vermelhas (R$ 29). A massa é bem fofinha e ficou ótima com a última calda, preparada de forma artesanal da casa.
O menu traz ainda tapiocas, waffle, croissant, focaccia, bruschetta, uma seleção de bolos como o de laranja com fubá, o de Divino, com vinho tinto e goiabada; e o de beterraba orgânica com calda de chocolate. Estes podem ser pedidos em fatias ou inteiros, para levar para casa.
Também para levar, há uma boa variedade de pães como o ciabatta, brioche, de calabresa, centeio, de abóbora, croissant, de banana, trançado com recheio Nutella, chocolate amargo e nozes.
No rol das bebidas, a casa oferece uma seleção de chás e de cafés. Destaque para o cappuccino com camada de caramelo com toque de flor de sal, dose dupla de espresso e leite vaporizado (R$ 19,80).
Já o Iced Amarula (R$27,90) vai com licor cremoso, leite, gelo e espresso duplo, mais chantilly, enquanto o Tônica Rosé (R$30) leva confit de frutas vermelhas e gelo, combinados com tônica Wewi Rosè e espresso.
Bateu aquela curiosidade de conhecer? Pois saiba que a casa funciona todos os dias da semana e não fecha no intervalo entre almoço e jantar. Ah, e abre às 6h da manhã, o que eu realmente dou valor.
Cappuccino Bistrô de Café
Endereço: SCLS 216, Bloco A, Loja 02. Telefone: (61) 99305-7954. Funciona diariamente, das 6h à meia-noite. Instagram: @cappuccinobsb
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