Chef Marcelo Petrarca prepara novo restaurante afetivo para 2022
Chef vai abrir um restaurante em homenagem aos pais com receitas de infância e resgatar o ponto da pizzaria Fratello Uno no Terraço Shopping
atualizado
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O ano de 2021 foi de muito trabalho para quem se comprometeu a não deixar a peteca cair. Com todas as incertezas geradas pela pandemia e pela instabilidade política e econômica, não foi fácil repensar modelos de negócio, criar outros e realinhar trajetórias. Foram meses desafiadores, mas as perspectivas para quem fez o dever de casa, prometem ser melhores em 2022. Oremos!
Para o chef Marcelo Petrarca, os últimos meses tiveram um saldo positivo, proporcionado pela continuidade no processo de consolidação dos restaurantes Bloco C e Lago, e também do bom desempenho de outros negócios. “Talvez esperássemos mais de 2021, mas com todas as incertezas foi um ano bom. Para o bufê foi um ano especial com muitos eventos. Tivemos a abertura do empório, que continua sendo um dos projetos prioritários do ano que vem, com mais duas lojas em Brasília e expansão para outros estados no segundo semestre. A nossa linha de farofa já vai começar a ser vendida em Belo Horizonte, São Paulo e Rio de Janeiro”, conta o chef e empresário.
Mas o que deve tomar um bom tempo dele nos próximos meses é o Carmen e Ladislau. O restaurante que faz homenagem aos pais de Petrarca vai buscar na infância do cozinheiro receitas tradicionais do Rio Grande do Sul e alguns preparos de família. Marcelo ainda está em negociação do ponto, mas seu desejo é que ele seja na mesma quadra do Bloco C, na comercial da 211/212 Sul. “Se não for lá, será mais para o final da Asa Sul”, conta o chef. Ele diz que este novo restaurante terá uma pegada muito mais afetiva do que comercial. “Será pequeno e funcionará para café da manhã e almoço. Não serviremos jantar”, adianta.
O menu ainda não está totalmente fechado e depende de mais uma viagem do chef à Pelotas, sua terra de origem, nos próximos meses. Lá, ele vai conversar com tios, outros familiares e amigos a fim de resgatar mais referências. “Mas vai ser um cardápio bem gaúcho com espinhaço de ovelha, costela com maionese de batatas, sagu, ambrosia, ovos nevados, pão com manteiga e mel, torta de pão”, revela Petrarca.
Outra empreitada para 2022 tem a ver com a pizzaria Fratello Uno, a qual se tornou sócio em outubro passado. “Vamos inaugurar em abril, no Terraço Shopping, na mesma loja que abrigou a primeira unidade da marca”, conta Petrarca. Por enquanto, ele tem melhorado os processos de produção e criado outros sabores para as redondas, que estarão disponíveis em breve nas lojas da 103 Sul e 109 Norte.
No Lago
Na lista de afazeres diários, também está a reformulação do menu do Lago Restaurante, no qual o chef prepara um cardápio mais sofisticado, mas sem complicação. Para adequar a carta aos entraves da pandemia, o rol de pratos em vigor está reduzido, porém, com escolhas certeiras para agradar a paladares mais tradicionais ou mais ousados. “O Lago fez quatro anos em 2021 e vive um momento muito bacana. A cozinha e o salão estão bastante alinhados, do jeito que eu sempre quis. A casa demorou um pouco mais para amadurecer do que o Bloco C, mas agora já está em voo de cruzeiro’, analisa Petrarca.
Estive por lá nos últimos dias, após algum tempo de ausência. O ambiente continua bastante agradável e o atendimento, atencioso e rápido. Para a entrada, fui de rosbife de filé, uma boa pedida para compartilhar. A porção inclui alho assado, tomates italianos, presunto de Parma e queijo gorgonzola, a R$ 96.
As opções passam ainda por camarões crocantes com maionese agridoce e levemente picante (R$ 99); carpaccio com grana padano, praliné de amêndoas e molho de mostarda (R$ 65); queijo Morro Azul com geleia de frutas vermelhas e torradas (R$ 69) para citar algumas.
O cassoulet de pato com feijão branco, ovo pochê e arroz de amêndoas (R$ 129) foi a minha escolha de prato principal. A quantidade é bem satisfatória e as sobrecoxas da ave estavam cozidas perfeitamente, com suculência nota 10. Para os amantes de trufas, a casa entrega um filé mignon ao molho roti, servido com fettuccine ao creme com o fungo italiano (R$ 119). E quem ama massas pode se deliciar com o tradicional carbonara ou o rigatoni à bolonhesa com manjericão (R$ 87).
Para a sobremesa, a rabanada com brigadeiro de leite ninho ( R$ 44) é a pedida para quem é do doce, mas devo confessar a minha preferência pelo bolo de chocolate com calda de mesmo sabor (R$ 44).
Em fevereiro, vou lá provar as novidades e conto a vocês. Ah, vale informar que está suspenso o projeto que Marcelo Petrarca estava tocando às sextas-feiras com cortes especiais na brasa. As chuvas desta época do ano não combinam muito bem com a proposta ao ar livre, mais descontraída. Depois que as águas de março passarem, ele volta, me garantiu o chef.
Serviço:
Lago Restaurante
SHIS QI 5, Bloco D, Lojas 1/3. Telefone: (61) 3553-9078. De terça a quinta-feira, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h; sexta e sábado, das 12h às 15h30 e das 19h às 23h; domingo, das 12h às 17h
