Café perfeito: descubra 7 dicas para acertar no preparo
O cafezinho nosso de cada dia pode ficar melhor com cuidados simples e muito amor
atualizado
Compartilhar notícia
Não tem jeito. A indústria alimentícia já desenvolveu um zilhão de bebidas com ou sem álcool, mas, depois da água, é o café que continua a liderar a preferência da população mundial. E olha que já são muitos séculos de história.
Você sabia que há registros do ano 525 d.C. revelando que o café teria surgido na Etiópia? Aqui no Brasil, as primeiras plantas chegaram no século 18, vindas do Caribe, mais precisamente da ilha de Martinica, e a produção se tornou um dos grandes motores da economia nacional. Atualmente, ainda somos os maiores produtores do mundo. Para 2021, a previsão é de 47 milhões de sacas de 60 quilos e uma receita bruta de quase R$ 26 bilhões.
Expresso, coado, extraído a frio, puro, com leite, quente ou gelado, não importa. Ele é absoluto! Com a expansão do mercado e, principalmente, mais informação circulando a respeito da bebida, o consumidor tem conseguido acesso a melhores grãos. Lembra que no passado a gente mandava todo o café bom para fora do país? Pois agora temos cada vez mais oferta de lotes e microlotes especialíssimos, cultivados nas mais diversas regiões, do Sul ao Nordeste do Brasil. Para se ter uma ideia, o café é o produto agrícola brasileiro com o maior número de registros de Indicações Geográficas (IG) no Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), com 12 regiões de altíssima qualidade.
Basta uma ida a uma cafeteria, empório e até mesmo ao supermercado e lá estão os cafés especiais à venda. Eu acho justíssimo termos acesso ao que há de melhor, afinal, somos o segundo maior bebedor de café do mundo, ficando atrás apenas dos Estados Unidos. E seguimos crescendo. Em 2020, mesmo com a pandemia, e acho até que por causa dela, houve alta de 1,34% no consumo por aqui.
Eu não sei você, mas eu estou tomando mais café, principalmente os especiais. E para extrair o melhor deles, afinal o investimento merece uma experiência à altura, venho aperfeiçoando a minha forma de prepará-lo. Se você também quer melhorar o seu cafezinho do dia a dia, continue esta leitura. Nas próximas linhas, eu darei dicas que coleciono ao longo dos anos e que fazem toda a diferença no preparo do café coado. Aproveite!
Dicas para um café coado perfeito
1. Primeiramente, escolha um grão de qualidade, do tipo arábica e de um produtor certificado. A Associação Brasileira da Indústria do Café (ABIC) tem um aplicativo chamado Abicafé, para Android e iOs, que permite consultas rápidas. Nele, é possível verificar se o produto que você quer comprar atende aos padrões de pureza e qualidade da instituição. Basta escanear o código de barras ou QR Code no rótulo para ter acesso à análise e a informações sobre perfil aromático, sabor, torra e corpo do produto.
2. Invista num moedor. O mercado tem disponibilizado diversos modelos, tanto manuais como elétricos. Moer o café na hora do preparo faz toda a diferença, tendo em vista que evita a oxidação do produto. Todavia, se comprar o produto já moído, não demore para consumi-lo, porque ele vai oxidando e perdendo as propriedades organolépticas ao longo do tempo. Especialistas indicam que é bom guardar o café na geladeira, num pote muito bem fechado e sem ser transparente, para evitar a incidência de luz, que acentua o processo de oxidação.
3. Muita gente tem dúvida sobre a proporção de pó e água a ser usada. Isso depende muito do gosto pessoal, mas os especialistas indicam que o ideal é uma colher de sopa cheia de café para cada 100 mililitros de água. Faça o teste e, se achar o resultado fraco, vá aumentando aos poucos até chegar num resultado bom para o seu paladar.
4. Falando em água, o melhor é que ela seja pura, mineral ou filtrada. A da torneira tem cloro e o seu sabor interfere no resultado final da bebida.
5. Para uma infusão perfeita, a temperatura da água deve estar entre 90°C e 95ºC. Eu desligo o fogo quando começa a subir uma fumacinha. Se, por acaso, deixo a água ferver, aguardo pelo menos um minuto para começar o processo de filtragem.
6. Se for usar coador de papel, dê um banho de água quente nele antes de colocar o café. Isso retira o cheiro e o sabor da celulose, que interferem na experiência final da infusão.
7. Não coloque a água toda de uma vez. Para uma melhor infusão, molhe delicadamente o pó e espere uns dois minutos para despejar a água. Dessa maneira, os óleos essenciais vão ter tempo de se desprender e seu café ficará bem mais gostoso.
No mais é apreciar a bebida devagarzinho, sentindo todas as notas sensoriais e o prazer que ela pode proporcionar.
Para mais dicas de gastronomia, siga-me no Instagram (@lucianabarbo).
