Churrasco é, sem sombra de dúvidas, uma paixão nacional. Se existe algo que agrada a maioria dos brasileiros é reunir a família e os amigos para fazer um "churras"
Pensando nisso, o Metrópoles conversou com o Don Vitório BBQ, um dos maiores nomes do churrasco no país, e reuniu dicas infalíveis para não errar na hora de mexer com espetos e grelhas. Confira:
"É o foco do churrasco. De nada vale querer acertar o ponto da carne se a qualidade é ruim. Nada substitui um bom ingrediente", frisa. Compre em um local de confiança e dê preferência para carnes embaladas a vácuo
Escolha uma carne
de qualidade
Parece bobagem, mas não é. Um bom carvão fará toda diferença. "É preciso esperar que ele fique completamente aceso e uniforme, para depois colocar a carne para assar"
Dê atenção especial
ao carvão
Peças inteiras de carne não podem assar em fogo alto, isso pode resultar em uma carne queimada por fora e crua por dentro. "Nesses casos é preciso usar fogo médio ou brando. Já os cortes mais finos precisam de mais calor"
A temperatura pode estragar a carne
Mesmo que pareça sempre bom usar o sal grosso, a melhor regra a se seguir é utilizá-lo apenas para peças inteiras, e a opção comum para cortes mais finos
O sal não é o mesmo para todas as carnes
"Existem cinco pontos para o preparo de carnes: mal passada, do ponto para mal, ao ponto, do ponto para bem e bem passada. O ideal é que ela esteja pelo menos rosada por dentro para ter suculência. Quanto mais passada a peça, mais rígida fica”
O ponto da carne diz tudo sobre o churrasco
Apesar de existir debates entre assadores, Don Vitório comenta que, para ele, é melhor cortar contra as fibras da carne. "Desse jeito, facilita a mastigação, pois você divide as fibras em pedaços menores”, explica
Cortar certo faz diferença na hora
de servir
A sequência de um bom churrasco também é importante. Vale começar com alguns petiscos para acompanhar as bebidas, como uma linguiça ou asinha de frango. "Enquanto seus convidados apreciam as entradas, dê início ao preparo da carne principal"
O "beabá" do churrasco