Qual a carne mais rica em proteína: bovina, suína ou frango?

As proteínas formam um grupo alimentar de extrema importância na dieta. Sendo essencial para processos desde a estrutura das células do organismo até a imunidade, o consumo de proteínas é indispensável para o bom funcionamento do metabolismo humano.

Se você  pretende turbinar a ingestão proteica na dieta, é importante conhecer os alimentos ricos nessa substância, como as carnes bovinas, frango, carne suína, atum, bacalhau, salmão, queijos, ovos, whey protein, barras de proteínas, entre outros.  

Ao contrário do que possamos imaginar, o teor de proteína em carnes, como bovina, suína, frango e pescados, não é igual. Além do valor proteico, o teor de gordura entre esses alimentos também é diferente. 

Frango, carne vermelha ou suína? Qual opção conta com mais proteína? 

Esses tipos de carnes costumam oferecer entre 16 a 22 gramas de proteína por 100 gramas de produto.

Segundo a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), em 100 g cruas de bisteca de porco, peito de frango sem pele, patinho e sardinha encontramos praticamente a mesma quantidade de proteínas, sendo 21,5 g na bisteca; 21,7 g para o frango; 21,1 g para  a carne bovina; e 21,1 g para o peixe. 

Já nos cortes suínos, o lombo se destaca, apresentando uma quantidade acima de 22 g  a cada 100 g. 

É válido frisar que as quantidades são afetadas após a preparação do alimento, já que ele passa por aquecimento e também perde água. Por exemplo, após o preparo, é esperado que a cada 100 g do alimento suba para 32 g de proteína no peito de frango grelhado. 

Contudo, de forma padrão, costuma-se considerar os números com o produto cru, pois é a forma que encontramos e pesamos no mercado.

Considerando as quantidades semelhantes de proteínas, o ideal é levar em conta as demais informações da tabela nutricional para cada tipo de carne, como, por exemplo, a quantidade de gorduras. 

Dito isso, já dá para entender por que o filé de frango costuma se destacar quando o assunto é receita fit: ele contém apenas 3 g de gordura a cada 100 g de filé, contra 5,6 g no filé mignon e 8 g na bisteca suína. 

Por isso, não devemos priorizar apenas o teor de proteínas, como também considerar as demais informações do alimento. Elas também impactarão a qualidade do produto para fins de emagrecimento. 

Abaixo, confira a lista com a quantidade de proteína para cada tipo de carne, considerando o número presente em 100 gramas do produto cru:

Cortes de carne vermelha

Patinho — 21,7 g
Filé mignon — 21,6 g
Coxão duro — 21,5 g
Coxão mole — 21,2 g
Maminha — 20,9 g
Contrafilé de costela – 19,8 g
Acém – 19,4 g
Picanha (com gordura) — 18,8 g
Fraldinha — 17,6 g
Costela — 16,7 g
Cupim — 15,3 g 

Frango

Peito sem pele — 21,5 g
Asa com pele — 18,1 g
Coxa sem pele — 17,8 g
Sobrecoxa sem pele — 17,6 g 

Cortes suínos

Lombo – 22,6 g
Bisteca – 21,5 g
Pernil – 20,1 g

Pescados 

Cação – 25,6 g
Sardinha – 21,1 g
Salmão sem pele – 19,3 g
Lambari – 16,8 g
Merluza – 16,6 

Fonte: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO)

 

(*) Thaiz Brito é nutricionista pós-graduanda em Nutrição Esportiva Clínica