Mito ou necessidade: lavar o arroz antes de cozinhá-lo é correto?

O arroz é um alimento básico que faz parte do cotidiano de bilhões de pessoas em diferentes partes do mundo. Versátil, o alimento pode ser preparado de várias maneiras, mas muitos consumidores ainda se questionam se é realmente necessário lavar os grãos antes de cozinhá-los.

Em entrevista anterior, o chef André Rochadel, do Metrópoles, desmistifica essa ideia. Segundo ele, o arroz vem “pronto para o preparo”, apenas com resíduo de amido.

Se você lava o item para garantir um grão soltinho depois de pronto, o chef destaca que o importante é respeitar a proporção correta de água, refogar bem e não mexer nos primeiros 20 minutos em que ele estiver no fogo.

Mas não é preciso lavar o arroz para “retirar” o arsênico?

Alegações de que o arroz é contaminado por arsênico dominaram as redes sociais no início do ano, mas será essa uma verdade? A nutricionista Thaiz Brito, colunista do Metrópoles, explica que há quem acredite que é preciso lavar esse ingrediente antes de prepará-lo para “retirar” resquícios do metal, que é tóxico e cancerígeno.

Contudo, a profissional salienta que pesquisas do Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde da Fundação Oswaldo Cruz com 193 amostras de grãos produzidos no Brasil revelaram que os itens analisados estavam bem abaixo do limite de arsênico permitido: 0,3 mcg por quilo de alimento, muito menos que o limite estabelecido pela Anvisa junto a órgãos internacionais, que é de 10 mcg por quilo.

“E por que a gente se preocupa tanto com o arroz? Simples: temos um grande consumo do grão, e qualquer mínima contaminação deixaria a população exposta. Pesquisadores da USP, assim como a Anvisa, já concluíram que o arroz brasileiro é seguro”, sublinha Thaiz.