Henrique Fogaça ensina dicas de decór para facilitar a vida na cozinha
Em entrevista ao Metrópoles, o jurado do programa MasterChef falou sobre os segredos de uma culinária apurada, sem abrir mão da simplicidade
atualizado
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“Comida não é artigo de luxo!”. É com o famoso bordão que o chef de cozinha Henrique Fogaça defende a boa gastronomia descomplicada e acessível. Esta semana, o jurado do MasterChef lançou sua primeira linha assinada de produtos de cozinha na ABCasa Fair, e revelou ao Metrópoles os segredos para fazer um prato de chef em casa.
Na visão do “chef hardcore”, como ele mesmo se define, muito mais do que glamour e temperos muito elaborados, a boa cozinha é feita de ingredientes de qualidade, conhecimento das técnicas de preparo e dos acessórios corretos para cada receita.
“Cozinhar bem não necessariamente significa ter muitos acessórios em casa. O ideal é pensar nos itens básicos que vão te ajudar a preparar qualquer prato. Mais importante que quantidade é a qualidade do que você vai adquirir”, aconselha.
Sem muitos preciosismos, mas com o domínio das panelas, Fogaça desenvolveu ao longo de quase 25 anos a própria identidade profissional, que hoje é uma das características mais marcantes do chef: tempero acentuado, qualidade nos ingredientes e margem de preços justa.
Por onde começar
Na lista dos instrumentos essenciais, o chef inclui ao menos três panelas — duas nos tamanhos médio e grande e uma boa frigideira. O checklist do nome à frente dos restaurantes Sal, Sal Grosso, Cão Véio e Jamile também engloba facas afiadas, uma para o corte de carnes e outra para legumes; escumadeira e medidores.
“Acredito que com esses utensílios você conseguirá montar um bom kit inicial para que seu momento de cozinhar seja mais criativo e claro, saboroso”, ensina. “Tudo é possível, mas é importante você pensar no que mais usa no dia a dia e na qualidade do que vai comprar, porque precisa ser algo que dure”, completa.
Na hora de se preparar para colocar seus desejos culinários à prova, é necessário levar em conta as reais necessidades, o estilo e preferências do cozinheiro, já que cada tipo de panela tem suas características específicas para certos alimentos e tipos de preparo.
De olho nos ambientes
Além dos instrumentos, Fogaça também ressalta a importância de cuidar da decoração da cozinha, o coração da casa, na visão do apresentador. O ambiente ideal é organizado, limpo e funcional. Mas, tão importante quanto os aspectos que envolvem uma boa estrutura, a personalidade do dono também deve transparecer no cômodo.
“Gosto de ter um pouco do meu estilo na decoração, porque acredito que traz ainda mais motivação para cozinhar e reunir amigos e família em torno da cozinha”, defende.
Todos esses aspectos, ele defende, contribuem para engrandecer a sua experiência culinária.
Novo normal
Nos últimos anos, os momentos em família e no lar foram ressignificados, lançando luz sobre o papel afetivo da gastronomia. Assim como milhares ao redor do mundo, a pandemia mudou a relação do chef com o próprio lar.
“Eu dei 30 passos para trás, foi um momento difícil para quem trabalha com gastronomia e para a população como um todo, principalmente para aqueles em situação de vulnerabilidade”, pondera. “Mas também pude estar mais com a minha família. Foi um período em que as pessoas passaram a dar mais valor ao momento de estarmos juntos, de como a cozinha tem esse papel fundamental e afetivo na vida de todos”, afirma.
Se o plano é reunir a família em torno das suas experiências gastronômicas, o segredo passa pela técnica, bons ingredientes e pelo uso dos utensílios certos na hora do preparo. A linha exclusiva assinada pelo chef Fogaça da marca Yangzi foi lançada esta semana na ABCasa Fair, maior feira de decoração e artigos para casa da América Latina, que recebe lojistas de todo o país até a próxima sexta-feira (3/9), em São Paulo.
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