Aprenda a substituir o pinoli em uma receita nada italiana de pesto

Essa receita é da série: nunca falta na geladeira aqui de casa. O pesto de manjericão tem suas mil funções: é gostoso, nutritivo e rápido de fazer. Você pode usar como molho de macarrão, pasta para sanduíches, para passar em palitinhos de cenoura e pepino, molho pra saladas ou para peixes.

Essa mistura nada mais é que as folhas do manjericão, alho, azeite, parmesão e em sua receita original: um pinhão italiano chamado pinoli. Tudo é processado junto em ponto cremoso. O pinoli no Brasil é caro, então nunca foi uma opção aqui fazer como manda a receita de Gênova (Itália). Até porque lá eles colocam, além do parmesão, o queijo pecorino (queijo de leite da ovelha).

Eis, então, que lhe apresento a minha versão nada italiana dessa maravilha! Troco o pinoli por qualquer castanha do meu agrado. Já usei e abusei de todas que encontrei: baru, castanha de caju, castanha do Pará, amêndoas, nozes. Eu gosto de variar, gosto de experimentar e mais ainda, eu gosto de ser prática e usar o que tenho na minha dispensa. Assim, você desapega de seguir receitas à risca, explora seu paladar e não gasta dinheiro com ingredientes que você não vai usar depois. O mais comum é substituir pela castanha do Pará, porque ela tem uma textura mais próxima ao pinoli.

O pesto genovese é feito no pilão, onde se amassam as folhas junto aos outros ingredientes. Mas o século 21 chegou aqui na porta e a gente usa mesmo é o liquidificador ou o processador para acelerar a receita. Para isso, é legal você lavar bem e secar as folhas do manjericão. Isso faz toda a diferença no resultado final! Quando acabar e colocar seu molho num pote hermético, sugiro que você cubra com azeite, porque a oxidação é rápida e ele acaba escurecendo. Mas não é nada que vá estragar seu molho. Basta misturar de novo e servir sem problemas. Bom apetite!

Veja a receita completa no blog Sunday Slices.