Aprenda receita de Bobó de Mandioca: leve e nutritivo

O cardápio brasileiro inclui diversas delícias. Moqueca, cozido, feijoada etc. No entanto, essas opções são bastante calóricas e pesadas. Pensando nisso, o chef Pedro Coe, do Bálsamo SPA e Bálsamo Congelados Saudáveis, ensina como fazer um Bobó de Mandioca.

À base de shimeji e guarnecido de arroz de couve-flor, o Bobó de Mandioca é uma opção vegana.

Ingredientes Bobó:
– 1kg de mandioca descascada
– 2,5kg de caldo aromático de vegetais
– 2 bandejas de shimeji preto
– 150g de cebola
– 100g de pimentão vermelho
– 250g de tomate comum vermelho firme
– 100g de alho-poró
– 25g de pimenta de cheiro
– 1col de sopa de açafrão em pó (Cúrcuma)
– 1col de chá de sal marinho
– 250g de leite de coco (100g de coco seco + 250g de água filtrada morna)
– um punhadinho de salsinha fresca picada
– um punhadinho de cebolinha fresca picada
– um fio de azeite de dendê para refogar

Ingredientes arroz de couve-flor:
– 1 couve-flor
– 1 brócolis japonês
– 100g de cebola
– 50g de alho poró
– 1 pitada de sal marinho

Modo de preparo: cozinhar a mandioca em panela de pressão por 30 minutos em fogo médio com caldo aromático, sal e açafrão. Deixe até que fique bem macia. Bater no liquidificador com o leite de coco e com o caldo da cocção até obter um creme liso e homogêneo. Cortar os legumes em cubos pequenos e refogar até que fiquem macios. Acrescentar os cogumelos e refogar por cerca de 5 minutos. Adicionar o creme de mandioca e cozinhar por mais 5 minutos para agregar os sabores. Finalizar com salsinha e cebolinha picada

Arroz de couve-flor: processar o brócolis e a couve-flor até que fique com aparência de arroz. Em uma panela grande, refogar a cebola cortada em lâminas finas e o alho-poró em rodelas finas com sal. Acrescentar a couve-flor com brócolis processados e refogar até que fiquem cozidos. Sirva quente