Nau esconde protagonismo de frutos do mar em receitas genéricas

O fato de Brasília não ser banhada pelo oceano não pode servir como desculpa para uma oferta tão medíocre de restaurantes especializados em peixes e frutos do mar. Mas a dura verdade é que, mesmo com a profissionalização crescente no mercado local, tratamos mal a matéria-prima trazida com tanto esforço e tecnologia de distribuição lá do Atlântico.

Não à toa, o brasiliense tornou-se um consumidor frenético de tilápia e salmão chileno de cativeiro submetido a uma dieta com astaxantina sintética – essa substância é a que confere a pigmentação rosácea-avermelhada ao peixe, cuja absorção natural se dá apenas em mares muito gelados, como os do Alasca e da Rússia, por exemplo.

Nem precisamos entrar na polêmica do salmão. Podemos facilmente desvendar as poucas casas que levam a produção de receitas com frutos do mar: ou se enquadram entre as cozinhas regionalistas do Recôncavo Baiano (Casa de Mainha e Ki-Mukeka, para citar dois bons endereços) ou são as internacionais (New Koto e Kawa, à tradição japonesa; Taypá à moda peruana; e um ou outro prato dos bons restaurantes variados, como o Dom Francisco).

Fora isso, nossa gastronomia litorânea está nas mãos de redes de pescados como Coco Bambu, Rei do Camarão e Nau Frutos do Mar. Aqui vamos desferir uma crítica específica ao Nau, ao meu ver, a mais interessante das três (o que não quer dizer muita coisa).

Cardápio objetivo
O Nau se deixou influenciar pela popularidade, já que se rende também à infame fórmula daquela argamassa de arroz melado em bechamel com batata palha que o Coco Bambu popularizou como “camarão internacional” – aqui chamado de camarão à Nau (R$ 96).

A casa apresenta uma proposta mais interessante que a do principal concorrente, pois mantém um cardápio mais objetivo, permitindo, teoricamente, melhor controle de qualidade e de consistência nas receitas e no serviço.

Guardava memórias interessantes da época da inauguração do restaurante, em 2013. Sobretudo daquela ostentatória e quase sensual chapa de frutos do mar com legumes (R$ 242). Com o tempo, notei primeiramente uma certa queda na qualidade da matéria-prima (sim, um desafio no quesito fornecimento).

Mas, na última vez, o belíssimo prato coroado por três caudas de lagosta demonstrou uma enorme falta de rigor na seleção dos ingredientes e, principalmente, na execução deveras simples do produto final.

 

Os mexilhões mirradinhos, tristes e acinzentados até que estavam apropriados para consumo, mas uma casa com um bom controle de qualidade não deixaria esses mariscos entrarem na cozinha. O mesmo ocorre com o camarão cinza e o polvo: chapeados além do ponto.

O pior mesmo foi a lagosta. O garçom, prestativo, não conseguiu arrancar a carne do crustáceo da casca devido a um padrão inapropriado de cozimento. Ele logo comandou novos preparos à cozinha. Mas o problema não era mais a cocção e, sim, a acidez intragável do azeite utilizado no preparo da chapa – que certamente não era o mesmo Herdade do Esporão a 0,2% servido à mesa.

O mesmo sabor ostensivo, típico de um azeite saturado ou não extravirgem (acima dos 0,5% de acidez), repercutiria numa segunda visita que fiz ao pedir o sirigado (uma das espécies do popular badejo) refogado com camarões e alcaparras. A esse prato, soma-se a falta de atenção ainda para o corte e cozimento dos legumes que acompanham.

Apesar dos deslizes e uma queda visível no padrão de qualidade, o Nau não naufragou – prometi a mim mesmo não usar esse trocadilho, mas acabo de me sabotar. Primeiro porque o serviço apresenta a eficiência esperada de um pequeno império como esse da rede paraibana Mangai. Há quem não se importe tanto com a comida e fica satisfeito só de sentar-se sob as enormes luminárias em forma de águas-vivas com ampla vista para a Ponte JK.

Do espelho com cordas de marinheiro descortinadas à recepção aos espelhos alusivos a uma embarcação antiga, tudo é muito bem desenhado ao redor das cadeiras confortáveis e da varanda espaçosa. Para mim, nada disso funciona se a comida não estiver brilhando como a estrela da casa.

E isso acontece timidamente. No camarãozinho empanado com gergelim (R$ 58), também servido no bufê do Mangai; e no camarão à grega (R$ 93), receita pedestre, mas que leva um molho de tomate suavemente adocicado sobre o gratinado do crustáceo misturado ao arroz (R$ 96).

Há uma entradinha muito famosa que parece fazer as delícias da maioria. E disso sempre desconfio. Ainda mais se soubermos que os pratos mais solicitados em casas com esse perfil de pratarraz tamanho família são justamente as grosseiras combinações de arroz cremoso, camarão e batata palha.

 

Pois o abre-alas mais famoso da casa é um bolinho de macaxeira, moldado em torno de um camarão (nem todos desveinados como deveria) e empanado (R$ 39,90). Boa técnica, mas com textura massuda e sabor sem muita personalidade. Fica bonito na foto.

Cheguei até a sobremesa. E já esperava por aquela cartola indefectível do Mangai, combinando o umami da banana-da-terra com queijo de coalho salgadinho num gratinado sob açúcar e canela. Receita certeira. E muito superior à musse de chocolate da casa, servida em copinho com um creme indecifrável por cima (R$ 27).

Gostei muito do sorbet de cajá produzido pela rede, que compõe uma sobremesa muito bem-apresentada chamada pôr do sol (R$ 28). Consiste na bola do gelado sobre molho de chocolate branco com maracujá, adornado por merengue, crumble de cookie e morango fresco. Pesou a mão no açúcar e matou as nuances cítricas da combinação.

O Nau Frutos do Mar precisa, por fim, se reconectar ao padrão conhecido da rede e cuidar melhor de sua matéria-prima. Quanto àquela maçaroca de arroz cremoso, sei que sempre vai haver público para consumi-la, mas é preciso que alguém lembre: um restaurante que se nivela por baixo nunca vai se fazer relevante.

Nau Frutos do Mar
No Setor de Clubes Esportivos Sul, Trecho 2 , Conjunto 41, Orla da Ponte JK. Telefone: (61) 3252-0155. De terça a quinta, das 12h às 15h30 e das 18h30 às 23h. Segunda até 22h. Sexta e sábado, das 12h à 0h. Domingo das 12h às 22h. Wi-fi. Estacionamento coberto gratuito. Ambiente interno e externo. Brinquedoteca. Desde 2013