Laap funciona melhor como um almoço executivo

Pensar em restaurante significa projetar mentalmente um formato de jantar à francesa, da mesa posta, das taças tilintando e do serviço formal. Poucas vezes esse imaginário do restaurante associa-se à ideia do cotidiano, da refeição prática. E este é um caso curioso, uma vez que, em Brasília sobretudo, a grande demanda de restaurantes se encontra justamente no que fora consolidado como “executivo”.

O termo designado a partir do hábito de se tomar refeições em restaurantes pela proximidade do local de trabalho e pela praticidade do menu não deve passar batido quando se leva em consideração o fator experiência. Ora, só se fala na tal da experiência quando se pretende supervalorizar a comida. A gourmetização assaltou o léxico.

É sim uma experiência – como qualquer outra – o simples movimento de se sentar à mesa (ou de comer em pé, se for este o caso). Da primeira vez que fui ao Laap, casa de cozinha argentina em Águas Claras, o trabalho da parrilla não impressionou. Num mercado tão aquecido como este do segmento de carnes grelhadas em chama aberta, o Laap não se destacaria ao meu ver.

Ao retornar, já na segunda unidade aberta no Venâncio Shopping, cultivo maior empatia pela casa, muito em decorrência da tão banalizada experiência. Entrei como quem não espera nada, sentei na área de varanda não muito aprazível, tendo em vista o zum-zum-zum dos automóveis e a incidental fumaça de ônibus e caminhões. Não há nada muito “gourmet” nisso daí, certo? Mas buscava uma refeição prática e preferia a brisa do centro da cidade do que o mafuá da praça de alimentação.

Nesse sentido, o Laap se tornou para mim uma das melhores opções para um almoço inserido nesta categoria de executivo – não me refiro apenas àquele menu promocional do almoço, com entrada e sobremesa, mas a todo o cardápio, que pratica preços bem honestos num sistema simples. O cliente escolhe a carne e os acompanhamentos. Nada muito diferente do que qualquer casa de parrilla, mas aqui com um atendimento eficiente e ágil, embora pouco atencioso.

Não estaria falando sobre este restaurante se a comida não fosse bem cuidada. As carnes, de gado angus na maioria, não apresentam muita inconsistência no cozimento, no geral o ponto vem correto (à exceção de um assado de tira solicitado ao ponto para mal que veio no exato oposto, matando toda a suculência das fibras musculares entremeadas à gordura e aos ossinhos da costela fatiada longitudinalmente).

Entre os cortes básicos, há um chorizo regular, um bom ancho, uma picanha decente. Os três podem ser solicitados juntos num pratarraz a R$ 185, já com quatro acompanhamentos, capaz de servir entre três e quatro pessoas.

Mas o surpreendente, a grande sacada do mestre parrillero foi a inclusão de um corte pouquíssimo identificável pelos brasilienses, mas que merece muitíssima atenção. Refiro-me ao aguja. Trata-se de uma fatia generosa extraída do miolo do acém, no dorso superior do boi. Com uma faixa de gordura entremeada, lembra um ancho, porém com um sabor mais pronunciado e uma mordida mais “carnuda”. Sai por R$ 39 (300 g) ou R$ 78 (600 g).

A ênfase do Laap está mesmo nas carnes. As entradas não chamam atenção. Há umas empanadas impessoais (fornecidas pelo quase onipresente distribuidor La Porteña), linguiças de uma charcutaria questionável, uma provoleta boa e saladas dispensáveis.

Uma outra faceta da casa é a de trabalhar com sanduíches. Muito típico de casas de parrilla oferecer opções como estas, sobretudo o choripán (pão com linguiça). Este leva o mesmo embutido servido na entradinha. Dispensei. Fui de hambúrguer, que não é nada lá muito argentino, mas que nenhum restaurante de carnes hoje em dia dispensa, para não ficar fora da crescente bolha das hamburguerias. Pois o burger do Laap parece honesto. Um pão que não diz lá muita coisa, mas um blend bem-feito e grelhado ao ponto.

Apesar de irregularidades no cozimento de guarnições (caso da batata rústica, por exemplo), a oferta, embora muito restrita, resulta em uma ótima entrega – mas para um almoço executivo. Não vejo aqui um restaurante daqueles que merecem se cruzar a cidade para experimentar, mas, uma vez pelas redondezas, vale muito considerá-lo.

Laap Cocina Argentina
Na Rua 13/14 Norte, Loja 183, Vitrinni Shopping, Águas Claras. Telefone: (61) 3546-2744. Segunda a quarta, das 17h à 23h. Quinta a domingo e feriados, a partir das 12h. Ambiente interno

No Setor Comercial Sul, Quadra 8, Venâncio Shopping. Telefone: (61) 3039-2044. Diariamente, das 12h às 23h. Ambiente interno e externo. Wi-Fi. Desde 2015