Você sabe fazer um pudim de leite? Veja como é fácil

Autor do livro “Caminhos do Açúcar”, o antropólogo Raul Lody tem uma receita infalível de pudim de leite. Divulgado pelo projeto Doce Equilíbrio, este preparo de origem portuguesa leva somente quatro ingredientes. Segundo o antropólogo, a versão original era feita a partir de uma redução de leite com açúcar. “Esta mistura foi substituída pelo leite condensado, o que facilitou a preparação”, conta Lody. Veja como é fácil:

Ingredientes

– 7 ovos
– 3 latas de leite condensado
– 500ml de leite
– 150g de açúcar cristal

Modo de fazer

Separe as gemas das claras e passe as gemas numa peneira. Uma dica é deixar as gemas escorrerem pela peneira. Em uma tigela grande, misture as claras com as gemas usando um fouet. Depois, acrescente o leite condensado e mexa até a mistura ficar homogênea aí então acrescente o leite e mexa até misturar bem.

Pegue uma forma de pudim do tipo “banho maria” e faça uma camada com o açúcar cristal no fundo da forma e acrescente um pouco de água. Coloque no fogo baixo e deixe derreter o açúcar, sempre tomando cuidado para não queimar. Quando o açúcar derreter, pegue a forma com uma luva e vá espalhando a calda pelas laterais para caramelizar a forma.

Espere esfriar e, enquanto isso, ponha água para ferver em uma panela grande que comportará a forma. Coloque a massa do pudim na forma, cubra-a com papel alumínio e a coloque dentro da panela com a água fervendo, tomando sempre o cuidado para água não secar. Deixe cozinhar em fogo alto por aproximadamente 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar antes de ir para a geladeira por aproximadamente 6 horas. Depois desenforme.