Veja o passo-a-passo da lasanha à bolonhesa da chef Rita Lobo

Muito apegada às receitas tradicionais dos pratos mais comuns que chegam à mesa dos brasileiros, a chef Rita Lobo empresta seus conhecimentos para o preparo de uma saborosa lasanha à bolonhesa com molho branco. Nesta receita ela não coloca presunto e queijo para respeitar a versão original italiana. Veja todos os passos para fazer esse prato incrível:

Ingredientes

– 250g de massa para lasanha pré-cozida
– 3/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
– 1 porção de molho à bolonhesa
– 1 porção de molho branco

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 200ºC (temperatura média).
Quebre as folhas de massa, uma a uma, ao meio, formando dois quadrados (desta forma fica mais fácil cortar e servir a lasanha sem que ela despedace).
Num refratário de cerca de trinta por vinte centímetros, faça uma camada de molho branco e coloque por cima um pouco de molho à bolonhesa (começar a montagem com eles, ajuda a hidratar a massa e evita que ela grude na travessa).
Sobre os molhos, faça uma camada de massa, colocando os quadrados lado a lado até cobrir o fundo da travessa.
Sobre a primeira camada de massa, espalhe um pouco de molho à bolonhesa e regue com molho branco.
Cubra com mais uma camada de massa e repita esta operação até chegar a cerca de um centímetro da borda do refratário, finalizando com uma camada de molho à bolonhesa e molho branco.
Polvilhe queijo parmesão ralado e leve para assar por 15 a 20 minutos, ou até que o topo fique dourado e o queijo, gratinado.
Sirva a seguir.

Aprenda a fazer os molhos:

Béchamel

Ingredientes

– 3 colheres de sopa de manteiga
– 3 colheres de sopa de farinha de trigo
– 1 litro de leite
– 1 pitada de noz-moscada ralada na hora
– Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto

Modo de preparo

Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a farinha de trigo e mexa por dois minutos com uma espátula de silicone ou colher de bambu, até ficar levemente dourado. Retire a panela do fogo e, batendo com um fouet (batedor de arame) sem parar, vá acrescentando o leite. Mexa vigorosamente e volte a panela para o fogo.
Aumente o fogo para médio e continue mexendo, sem parar, até ferver. Abaixe o fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
Deixe cozinhar por cerca de 12 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar um pouco (o molho deve ficar ainda líquido, pois vai hidratar a massa e engrossar durante o cozimento no forno).

Bolonhesa

Ingredientes

– 500g de patinho moído
– 1 colher de sopa de óleo de canola
– 2 colheres de sopa de manteiga
– 1/2 cebola picada
– 2/3 de xícara de chá de cenoura picada (cerca de 2 grandes)
– 2/3 de salsão picado (cerca de 4 talos)
– 1 xícara de chá de leite
– 1 xícara de chá de vinho branco seco
– 1 lata (400g) de tomates pelados com o líquido
– 1 litro de água
– Noz-moscada ralada na hora
– Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto

Modo de preparo

Leve uma panela ao fogo médio, junte o óleo e a manteiga. Quando estiverem quentes, refogue a cebola, mexendo sempre, até ficar transparente. Adicione a cenoura e o salsão picados e refogue por mais dois minutos, sem parar de mexer. Junte a carne moída e misture com um garfo para soltar os pedaços. Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture até que a carne perca a cor rosada.
Acrescente o leite, misture e tempere com a noz-moscada. Deixe cozinhar até que o leite evapore completamente, mexendo de vez em quando. Adicione o vinho branco, misture e deixe cozinhar até secar.
Abaixe o fogo, junte o tomate pelado (com o líquido), misture e deixe cozinhar durante três horas, com a panela semiaberta, mexendo de vez em quando.
O fogo deve ficar baixíssimo, caso contrário, o molho vai queimar e grudar no fundo da panela. Quando o molho começar a secar, aqueça um litro de água em uma chaleira e regue-o com cerca de uma xícara de chá. Quando o molho começar a secar novamente, aqueça a água mais uma vez e regue com mais uma xícara.
Repita esse processo sempre que for preciso. No total, você vai usar cerca de um litro de água.