Saia do básico: o feijão também é ingrediente em receitas doces

O feijão é um dos clássicos da culinária brasileira: muito conhecido pela dupla imbatível que forma com o arroz. Normalmente, ele vem bem salgadinho, temperado e acompanhado de carnes como charque, bacon, paio e linguiças. Isso sem falar da culinária regional, que oferece delícias como a feijoada e o tutu de feijão.

Porém, em outros lugares do mundo, o feijão não é apenas visto como uma comida salgada. No Japão, por exemplo, é ingrediente de doces bem tradicionais. Além disso, a semente (sim, é uma semente!) tem diversas variedades que podem ser utilizadas como substitutos para os ovos e até gorduras em receitas doces. Confira uma lista de opções:

Pastel de feijão

• Ingredientes

— 500 g de açúcar branco
— 250 g de feijão branco cozido
— 150 g de amêndoa em pó sem pele
— 10 gemas
— 250 ml de água
— açúcar em pó
— 500 g de massa folhada

• Modo de Preparo

— Cozinhe o feijão branco sem tempero na panela de pressão com água. Após cozido (cerca de 30 minutos após a pressão pegar), escorra. Espere esfriar um pouco e retire a casca do feijão com o auxílio de uma faca.

— Faça um purê batendo com um mixer e depois passe na peneira. As 250 g de feijão devem ser pesadas pelo purê.

— Ferva o açúcar com a água até obter uma calda transparente. Junte as amêndoas picadas e incorpore ao açúcar. Por último, junte o purê de feijão. Mexa bem, sempre em fogo baixo, até que a mistura se desprenda do fundo da panela.

— Retire do fogo. Quando estiver morno, adicione as gemas batidas e volte ao fogo baixo até que ferva.

— Coloque a massa em formas individuais para cupcake. Preencha com o recheio, como se fosse um pastel de Belém. Leve ao forno a 180 ºC até dourar, por cerca de 20 minutos. Para servir, polvilhe açúcar de confeiteiro.

Brownie de feijão

• Ingredientes

— 1 e ½ xícara de feijão preto cozido sem tempero
— 1 xícara de açúcar mascavo ou demerara
— 1/2 xícara de aveia em flocos
— 4 colheres (sopa) de óleo de coco
— 1 pitada de sal
— 2 colheres (chá) de essência de baunilha
— 2 colheres (sopa) de cacau em pó alcalino
— 2 colheres (chá) de fermento químico
— 1 xícara de chocolate picado

• Modo de Preparo

— Cozinhe o feijão preto na água sem temperos por cerca de 30 minutos depois que a panela pegar pressão ou até que esteja macio. Peneire para retirar a água.

— Bata em um processador o feijão drenado e todos os outros ingredientes. Adicione o chocolate picado e não bata, misture com uma colher.

— Despeje a massa em uma forma untada e polvilhada com cacau em pó. Asse em forno preaquecido a 200˚C por 20 minutos.

Bolo de feijão

• Ingredientes

— 2 xícaras (chá) de grãos de feijão preto cozido sem tempero
— 1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
— 1 xícara (chá) de farinha de trigo
— 1 xícara (chá) de farinha de rosca
— 2 xícaras (chá) de açúcar
— 2 colheres de cacau em pó alcalino
— 4 ovos
— 1 colher (sopa) fermento em pó

• Para a cobertura:

— 5 colheres (sopa) de leite
— 3 colheres (sopa) açúcar
— 3 colheres (sopa) achocolatado
— 1 colher (sopa) de margarina

• Modo de Preparo

— Coloque no liquidificador os ovos, o óleo e o feijão. Siga a ordem dos ingredientes para que a mistura seja homogênea. Bata.

— Coloque a mistura em uma tigela e misture os demais ingredientes com uma colher. Por último, adicione o fermento.

— Unte uma forma e despeje a mistura. Leve ao forno por mais ou menos 30 minutos a 180 ºC, ou até que um palito espetado no centro da massa saia seco.

• Cobertura

— Leve os ingredientes ao fogo e deixe ferver até engrossar. Despeje sobre o bolo frio.

Cookie de feijão

• Ingredientes

— 1 xícara de feijão branco cozido sem tempero
— 1/2 xícara de óleo de coco
— 2 ovos
— 1/2 xícara de açúcar cristal ou demerara
— 1 colher (chá) de canela em pó
— 1 colher (chá) de pimenta síria
— 1 colher (chá) de gengibre em pó
— 1 pitada de sal
— 1/2 xícara de polvilho doce ou araruta
— 1 xícara de farinha de arroz
— 1 colher de chá rasa de goma xantana
— 1/2 xícara de uva passa

• Modo de Preparo

— Bata no liquidificador o feijão branco cozido, óleo de coco, os ovos, o açúcar, uma pitada de sal, a canela, a pimenta síria e o gengibre em pó.

— Coloque a mistura em uma bacia. Adicione o polvilho doce, a farinha de arroz, a goma xantana e a uva passa. Misture bem com uma colher.

— Leve a massa ao freezer por 15 minutos. Esta etapa vai facilitar a modelagem dos biscoitos.

— Retire a massa da geladeira, unte as mãos com um pouco de óleo, pegue aproximadamente 1 colher de sopa de massa, modele bolinhas entre as mãos e depois achate-as no formato desejado.

— Leve para assar em forno preaquecido a 180º C por 25 minutos.

Pudim de feijão com calda de goiaba

• Ingredientes

—100 g de goiabada
— 2 latas de leite condensado
— 200 ml de leite de coco
— 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
— 220 g de feijão branco cozido sem tempero
— 1 colher (sopa) de manteiga
— 5 ovos
— 50 g de coco ralado
— 2 gemas

• Modo de Preparo

— Leve ao fogo a goiabada com um pouco de água. Deixe ferver para afinar, até que fique em ponto de calda. Reserve.

— Bata aos poucos os demais ingredientes no liquidificador (auxilie mexendo de vez em quando).

— Coloque em uma forma untada com manteiga e regue com a calda de goiaba.

— Leve ao forno a 180 ºC preaquecido, em banho-maria, por 1 hora. Deixe gelar e desenforme.