Rita Lobo ensina todos os truques para um estrogonofe de carne perfeito

Em seu programa, “Cozinha Prática”, Rita Lobo é bem didática ao ensinar os telespectadores como fazer preparos simples, aqueles que comemos com frequência no cotidiano.

Uma dessas receitas que ela ensinou e fez o maior sucesso foi a do estrogonofe de carne. Entre as dicas de Rita está a que a carne deve estar em temperatura ambiente, nunca gelada, na hora em que for para a panela. O cogumelo-de-paris fresco tem um desempenho bem melhor do que os comprados em conserva.

Veja todos os passos e se delicie:

Ingredientes

– 1,5 kg de miolo de alcatra em bifes
– 500 gramas de cogumelos-de-paris
– 2 cebolas
– 3 dentes de alho
– 3 xícaras de chá de creme de leite fresco, cerca de 750 ml
– 3 colheres de sopa de extrato de tomate
– 3 colheres de sopa de catchup (de preferência caseiro)
– 3 colheres de sopa de molho inglês
– 3 colheres de sopa de conhaque
– 4 colheres de sopa de azeite
– Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Corte os bifes de miolo de alcatra em tiras (de 5 cm x 2 cm), no sentido da carne. Transfira para uma tigela e mantenha em temperatura ambiente – a carne não pode estar gelada na hora de dourar. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

Numa tábua, corte os cogumelos-de-paris em 3 fatias e reserve (se preferir, você pode usar champignon em conserva, mas o resultado não será o mesmo).

Descasque e pique fino a cebola e o alho.
Leve ao fogo médio uma panela média. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure as tiras de carne aos poucos – se colocar todas ao mesmo tempo, elas vão soltar o próprio líquido e cozinhar no vapor, em vez de dourar. Vire com a pinça para dourar por igual.

Transfira as tiras douradas para uma tigela. Doure o restante, sempre regando a panela com um pouco de azeite antes de cada leva.
Diminua o fogo da panela para baixo e regue com mais 1 colher (sopa) de azeite. Adicione a cebola e refogue até murchar por cerca de 3 minutos, raspando bem o fundo da panela – os queimadinhos da carne são essenciais para dar sabor ao preparo.
Junte o alho e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.
Acrescente o extrato de tomate, o catchup e mexa bem. Volte a carne dourada à panela, adicione o molho inglês e o conhaque. Junte os cogumelos e misture.

Regue com o creme de leite, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio. Depois que começar a ferver, deixe cozinhar por mais 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Desligue o fogo e sirva a seguir.