Receita de bolo de chocolate, nozes e especiarias: incremente a ceia

Para quem deseja ir além de panetones e pavês na ceia natalina, Lorenza Gallo, professora de gastronomia da Universidade Católica de Brasília (UCB),  desenvolveu uma receita de bolo de chocolate com especiarias.

A massa com base no chocolate em pó recebe o sabor contrastante das especiarias e crocância das nozes. A receita pode ser adaptada para alérgicos ao leite ou intolerantes à lactose: basta trocar o recheio de ganache por baba de moça e o chocolate em pó por cacau em pó puro.

Ingredientes:

Para a massa
– 4 ovos
– 1 xícara de chá de açúcar refinado
– 1 xícara de chá de chocolate em pó
– 1 xícara de chá de óleo
– 1 xícara de chá de água
– 2 xícaras de chá de farinha de trigo
– 1 colher de chá de canela em pó
– 1 colher de café de cravo em pó
– 1 colher de café de anis estrelado em pó
– ½ colher de café de cardamomo em pó
– ½ colher de chá de bicarbonato
– 1 colher de chá de fermento químico

Para a calda de especiarias
– 150ml de água
– 150g de açúcar refinado
– 1 canela em pau
– 2 sementes de cardamomo
– 1 anis estrelado
– 2 cravos

Para a ganache de chocolate meio amargo
– 350g de chocolate meio amargo
– 250 g de creme de leite

Praliné de nozes
– 70g de açúcar refinado
– 70g de nozes picadas

Modo de preparo:
– Bata os ovos com açúcar, óleo e água. Peneire os ingredientes secos e incorpore à parte líquida até que a massa esteja homogênea.
– Adicione o fermento químico e o bicarbonato de sódio, mexendo delicadamente.
– Unte as formas com óleo e farinha de trigo, despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180⁰C por aproximadamente 15 minutos, ou até que a massa esteja bem assada.
– Em seguida, leve todos os ingredientes da calda ao fogo em uma panela até que a água ferva e dissolva todo o açúcar. Deixe esfriar para molhar o bolo.
– Para a ganache, derreta o chocolate em banho maria e misture com o creme de leite aquecido até que forme um creme homogêneo. Deixe na geladeira para adquirir consistência firme.
– Faça um caramelo com o açúcar da praliné de nozes, e quando estiver dourado adicione as nozes picadas e mexa fora do fogo até que estejam cobertas pelo caramelo. Coloque em um tapete de silicone ou papel manteiga para esfriar. Corte em pedaços e triture em um processador até que fique uma espécie de farofa crocante.
– Quando o bolo estiver assado, umedeça com a calda de especiarias e vá intercalando com o recheio de ganache e praliné de nozes.
– Cubra o bolo com o restante de ganache. Se necessário, acrescente mais um pouco de creme de leite para que a textura fique mais cremosa para cobertura.