Diego Koppe dá dicas sobre filé-mignon, da compra da carne ao preparo

Nesta quarta-feira (10/8), o chef Diego Koppe estará à frente de um workshop sobre filé-mignon na Oficina Gourmet (Taguatinga Shopping). Koppe vai apresentar aos alunos várias dicas, desde a hora da compra da carne no açougue até a preparação das receitas. Para quem não pode ir ou não chegou a tempo de conseguir uma vaga na turma, ele adianta alguns pontos que serão ensinados na aula. Tome nota:

1 – Na hora de comprar, sempre escolha a carne mais vermelha, com a gordura branca ou amarelo clara. Carnes escuras ou marrons são de gados velhos. Essa diferença pode ser notada pela gordura, que em geral fica bem amarelada.

2 – Compre a peça inteira, é mais barato. Assim, você pode utilizá-la toda.

3 – A peça completa possui “cabeça”, “coração” ou miolo e ponta ou “rabo”. Na hora de limpá-la, o espelho (camada branca que fica sobre a peça) precisa ser retirado da ponta para a cabeça. Desta forma, são rompidas menos fibras da carne;

4 – É importante fazer o corte da peça contra ou a favor da fibra, nunca na diagonal da carne.

5 – O filé é um tecido conectivo, e tem pouca gordura. O que dá gosto ao filé é o molho que é preparado com a receita.

6 – Tempere a carne somente na hora em que for preparar. Fazê-lo antes pode salgá-la além da medida.

Workshop As Várias Faces do Filé
Dia 10/8 (quarta), das 20h ás 23h. Na Oficina Gourmet (4º Piso, Taguatinga Shopping, Pistão Sul, Taguatinga, 3451-6030). Valor: R$ 140. Inscrições e informações sobre outras oficinas e cursos no site da Oficina Gourmet.