Cozinha de Solteiro: aprenda os clássicos cannoli com três recheios

O cannolo (no singular) – ou cannoli (no plural) – é uma receita clássica da confeitaria italiana, da região da Sicília. Exatamente por isso, ficou associada aos mafiosos, principalmente depois de O Poderoso Chefão.

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No Cozinha de Solteiro desta semana, ensinarei o cannoli siciliano clássico, com recheio de zabaione e de tiramisu.

Confira:

 

Massa:
Ingredientes:
250g de farinha
1 ovo
20g de açúcar
30ml de marsala
30ml de vinagre
50g de manteiga

Preparo:
Misture todos os ingredientes e sove até que fique homogêneo. Deixe a massa descansar coberta, depois abra polvilhando com farinha de trigo, até que fique com cerca de 3mm. Corte em círculos, enrole nos canudos de alumínio, fechando com claras. Frite em óleo quente a 170ºC e deixe descansar.

Recheio clássico:
Ingredientes:
150g de ricota fresca
1 colher de sopa de mel
raspas de limão
frutas cristalizadas

Preparo:
Processe todos os ingredientes no processador.

Recheio de tiramisu:
Ingredientes:
1 gema
20g de açúcar
10ml de café bem forte
200g de mascarpone
Cacau o quanto baste

Preparo:
Bata em banho-maria o açúcar, o café e as gemas, até que fiquem bem espessas. Deixe resfriar na geladeira e bata com o queijo mascarpone.
Depois de rechear os cannoli, toque as pontas do creme no cacau.

Recheio de Zabaione:
Ingredientes:
2 gemas
10g de açúcar
10ml de vinho marsala
200g de mascarpone

Preparo:
Bata em banho-maria as gemas e o açúcar até que espesse, adicione o marsala e repita. Deixe resfriar e bata com o mascarpone.