Chef Junior Durski ensina a fazer o hambúrger vegetariano do Madero

A rede curitibana Madero ganhou fama com o cheeseburger criado pelo chef Junior Durski. Se adaptando aos novos tempos, Junior buscou uma receita mais fit, que aliasse sabor à saúde, criando um hambúrguer vegetariano.

Grelhado na churrasqueira, o hambúrguer veggie desenvolvido pelo Madero é uma mistura de quinoa, aveia, cenoura, cebola, cebolinha, alho poró e temperos. Quer tentar fazer em casa? Siga a receita que o chef Junior Durski compartilhou. Ela rende até sete unidades de 130 gramas cada.

Ingredientes
-200g de quinoa
-100g de aveia em flocos
-10g de salsinha
-10g de cebolinha
-40g de alho poró
-25g de shoyu
-1 pitada de pimenta do reino
-13g de óleo de milho
-35g de farinha de rosca
-240 ml de água (para cozinhar a quinoa)
-35g de farinha de trigo integral
-7g de sal
-1g de pimenta
-50g de cebola triturada
-2g de alho triturado
-1 pitada de páprica doce
-1 pitada de cúrcuma
-10g de óleo de milho para o refogado
-60g de cenoura para o refogado
-35g de cebola para o refogado
-2g de alho para o refogado
-1 pitada de sal para o refogado
-1 pitada de pimenta do reino para o refogado

Modo de preparo
Coloque a quinoa em panela e refogue. Coloque a água e deixe cozinhar até que a quinoa fique bem cozida. Rale a cenoura e frite junto com a cebola triturada e o alho. Enquanto isso, corte o alho poró bem fino e junte na frigideira. Refogue e, quando amaciar, desligue. Deixe esfriar.

Misture em uma bacia a aveia e o shoyu. Em seguida, junte com os legumes refogados e acrescente o restante dos ingredientes (as farinhas, o sal, as pimentas, a cúrcuma, páprica doce, a salsinha e a cebolinha.) e amasse até dar liga. Faça bolinhas de 130g e, após o formato de hamburger, grellhe em fogo forte.

Madero
Pátio Brasil Shopping – Praça de Alimentação, 3041 – 7005. De segunda a sexta, das 11h30 às 15h e das 18h às 23h. Sábado e domingo, das 12h às 22h.