Celebre a cultura do Centro-Oeste com três receitas típicas

O Centro-Oeste do Brasil possui uma culinária única, com comida bem temperada e saborosa. Composta pelos estados de Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Goiás e Distrito Federal, a região carrega em sua cultura gastronômica muitas tradições rurais, e os pratos costumam levar sempre carne ou frango. Veja três receitas típicas do Centro-Oeste pelo chef Leonardo Carvalho, da Unilever.

Galinhada com milho (8 porções, 1h)

Ingredientes:

– 3 colheres (sopa) de óleo
– 1kg de frango cortado em pedaços
– 3 cubos de Caldo de galinha caipira
– 2 colheres (chá) de água fervente
– 1 colher (chá) de açafrão
– 1 xícaras (chá) de arroz branco
– 1 pimentão vermelho médio picado
– 1 pimentão verde médio picado
– 1 lata milho cozido no vapor
– 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de preparo:

– Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo médio e doure o frango. Dissolva os cubos de caldo de galinha caipira na água fervente. Despeje na panela, junte o açafrão e cozinhe por 20 minutos ou até o frango ficar macio.

– Adicione o arroz, os pimentões e o milho, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 20 minutos ou até o arroz estar cozido e ter absorvido todo o líquido. Junte o cheiro-verde, misture e sirva em seguida.

Dica: Se desejar, incremente seu prato adicionando 1 lata de ervilhas em conserva (escorridas) ao caldo do arroz.

Empadão goiano (12 porções, 2h)

Ingredientes:

– 3 xícaras de farinha de trigo
– 1 xícara de margarina
– 2 colheres (chá) de fermento em pó
– 1 colher (chá) de sal
– 2 gemas
– 1/2 xícara de água morna
– 2 colheres (sopa) de óleo
– 250 gramas de lombo de porco cortado em cubos pequenos
– 250 gramas de filé de frango cortado em cubos pequenos
– 2 colheres (chá) de tempero completo sem pimenta
– 1 colher (sopa) de óleo
– 1 lata de tomate
– 1 palmito em conserva picado
– 1/2 xícara de azeitona verde picada
– 2 xícaras de queijo-minas meia-cura ralado
– 2 colheres (sopa) de amido de milho
– 1/2 xícara de água
– 2 ovos cozidos picados
– 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de preparo:

– Em uma tigela, misture a farinha, a margarina, o fermento, o sal e as gemas. Junte aos poucos a água, misturando com a ponta dos dedos até que a massa fique homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

– Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e frite o lombo e o frango por 10 minutos ou até dourar, mexendo sempre. Junte metade do tempero completo sem pimenta e cozinhe por 5 minutos ou até a carne ficar macia, mexendo de vez em quando. Reserve.

– Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio junte o molho de tomate básico e a outra metade do tempero completo sem pimenta. Cozinhe por 1 minuto. Misture o lombo e o frango reservados, o palmito, a azeitona e o queijo. Dissolva o amido de milho na água e junte ao refogado, mexendo sempre até engrossar. Misture os ovos e o cheiro-verde. Deixe esfriar.

Montagem:

– Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Divida a massa em 3 partes. Abra duas partes da massa, com o auxílio de um rolo de massa e forre o fundo e a lateral de uma fôrma redonda desmontável (25 cm de diâmetro), deixando uma pequena borda para fora. Despeje o recheio e abra o restante da massa com o auxílio do rolo. Cubra o empadão, dobrando as bordas para dentro. Pincele a gema e leve ao forno por 1 hora ou até dourar. Sirva em seguida.

Dica: Se desejar, substitua o palmito por guariroba.

Carne moída com quiabo (4 porções, 30 minutos)

Ingredientes:

– 1 colher (sopa) de óleo
– 1/2 kg de carne moída
– 1 cubo de caldo de bacon
– 1 xícara de água fervente
– 20 quiabos cortados em rodelas

Modo de preparo:

–Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio, junte a carne e refogue até perder a cor avermelhada. Dissolva o cubo de caldo de bacon na água e junte ao refogado. Coloque os quiabos sobre a carne sem misturar. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até ficar macio. Sirva em seguida.

Dica: Caso desejado, é possível adicionar uma refoga de alho, cebola e pimentões. Acrescente logo depois da refoga da carne.

*Fonte: Arisco