Aprenda receita de macaron assinada pela escola Le Cordon Bleu
O doce, que leva recheio de coco, é um dos preparos do livro lançado pelo instituto
atualizado
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Respeitada e mundialmente conhecida, a escola de culinária francesa Le Cordon Bleu está um pouquinho mais perto dos brasileiros. O grupo lançou o livro Larousse da Confeitaria, no qual os chefs do instituto revelam os segredos de 85 receitas doces, das mais simples às mais complexas.
O clássico macaron, é claro, não ficou de fora. Com os passos ensinados pela Le Cordon Bleu, é possível replicar o prato em casa.
- Ingredientes
– 4 claras (procure pesar, até chegar a aproximadamente 130g)
– 60g de açúcar
– 1 ou 2 gotas de corante alimentício marrom em gel
– 180g de farinha de amêndoas
– 320g de açúcar de confeiteiro
– 90 ml de creme de leite fresco
– 130 ml de leite de coco de garrafa
– 1 colher (sopa) de creme de leite fresco
– 1 colher (sopa) de fécula de batata
– 95g de chocolate branco
– 2 colheres (chá) de rum aromatizado com coco
– 110 g de manteiga sem sal
Modo de Preparo
– Leve as claras e o açúcar ao fogo baixo, até os cristais dissolverem. Não ferva. Apenas aqueça. Então, bata as claras em neve com o açúcar para formar um merengue. Adicione o corante e misture bem para deixar a cor homogênea.
– Peneire os ingredientes secos em outro recipiente. Acrescente-os ao merengue de claras fazendo movimentos suaves (do centro para a borda da tigela) para não perder o ar. Bata bem até que a mistura fique uniforme, macia e brilhante. Por fim, insira-a em um saco de confeitar com bico pitanga número 8.
– Forre uma assadeira rasa com papel-manteiga e, usando o saco de confeitar, faça bolinhas de aproximadamente 4 cm de diâmetro, deixando um espaço entre elas para que não se toquem durante o cozimento. Dê leves batidinhas no fundo da fôrma para eliminar as bolhas de ar da massa e deixe descansar por 30 minutos, quando se formará uma crosta na superfície.
– Ase os macarons por 18 minutos em forno a 180ºC sem pré-aquecer.
– Para o recheio de coco, em uma panela, ferva os 90 ml de creme de leite com o leite de coco. À parte, misture o creme de leite fresco com a fécula de batata e acrescente à panela. Deixe ferver, mexendo sem parar.
– Em uma cuia, despeje a mistura sobre o chocolate branco, junte o rum e bata bem. Deixe o recheio amornar e incorpore a manteiga em pedaços, aos poucos, para não empelotar. Bata tudo no liquidificador e leve à geladeira por 1 hora.
– Coloque o recheio de coco em um saco de confeitar com qualquer bico redondo e disponha uma pequena quantidade sobre metade dos biscoitos.
– Em seguida, cubra com a outra metade e pressione-as levemente, como se fossem bem-casados. Mantenha-os na geladeira por uma noite, para firmar.
