A chef Leninha Camargo dá a receita de uma ave à moda gourmet

A chef Leninha Camargo está sempre inventando novidades para os menus que prepara no Grand Buffet, comandado por ela. E desta vez recebeu da empresa de alimentos Bonasa a incumbência de criar uma receita com a ave Celebrar, item da linha festiva da marca. Optou por mesclar cores, texturas e temperos. “A suculência e suavidade da ave misturados ao sabor marcante do bacon é algo inesperado e que surpreende em todos os sentidos”, ela explica. Confira a receita da ave Celebrar à moda gourmet.

Ingredientes da ave:
1 ave Celebrar
150g de bacon em lâminas finas
300ml de vinho branco seco
1 xícara de chá de ervas frescas trituradas (sálvia, tomilho, alecrim)

Ingredientes da farofa:
300g de farinha de mandioca flocada
100ml de azeite de oliva extra virgem
200g de manteiga de leite
150g de bacon em cubos médios
1 pimenta dedo de moça sem semente picadinha
6 dentes de alho finamente fatiado
100gr de cebola em cubos médios
600 gramas de castanhas e frutas secas de sua preferência (100g de castanha do pará, 100g de castanha de caju, 100g de damascos, 100g de passas de uvas, 100g de ameixas, 100g de tâmaras)
150ml de polpa de maracujá fresco com sementes
Sal a gosto, pimenta do reino a gosto
Salsa triturada a gosto

Ingredientes da lentilha:
250g de lentilha
200ml de vinho tinto de boa qualidade
1 folha de louro
3 dentes de alho
100g de manteiga de leite
1 xicara de chá de salsinha triturada

Modo de preparo da farofa:
Em uma frigideira grande, frite o bacon até ficar dourado
Junte o alho e deixe dourar
Agregue a manteiga, mantendo a gordura do bacon. Deixe derreter
Acrescente a cebola, deixe murchar e vá colocando as frutas secas e castanhas, mexendo para que incorporem a manteiga
Junte salsa triturada, a pimenta e misture bem.
Junte a polpa de maracujá, deixe agregar bem aos demais ingredientes e evaporar,
Junte a farinha. Finalize com o azeite. Ajuste o sal.
Recheie a ave e guarde a sobra para decorar a bandeja.

Modo de preparo da lentilha:
Lave a lentilha, escorra e deixe-a de molho coberta com água fria por pelo menos quatro horas.
Cozinhe-a com a própria água em que ficou de molho com o vinho tinto e o louro, em fogo baixo até que fique macia sem deixá-la derreter, e de forma que o liquido se evapore, mantendo-a úmida, mas sem muito caldo.
Frite o alho na manteiga, junte a salsa e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Junte à lentilha e misture bem.

Modo de preparo da ave:
Misture o vinho às ervas frescas trituradas.
Retire a ave da embalagem, coloque dentro de um bowl e deixe-a marinar na mistura de vinho e ervas por pelo menos duas horas.
Retire a ave da marinada, recheie-a com a farofa, seque-a por fora.
Monte as fatias de bacon de forma que cubra toda a extensão do peito, contornando-a por inteiro
Coloque em forma e cubra com papel alumínio
Despeje a marinada na forma, asse por 40 minutos.
Retire o papel alumínio e leve-a para o forno até dourar.
Retire-a e monte com o restante da farofa e com as lentilhas ao vinho.

Montagem:
Retire a ave da forma, coloque no centro da bandeja que for servir, de um lado, coloque a lentilha, do outro coloque o restante da farofa, decore com chips de couve.