Vai um bolinho aí? Hit da quarentena, o bolo ganha enciclopédia de receitas

Em 1985, aos 7 anos, Otávia Sommavilla preparou seu primeiro bolo de brigadeiro. Aquele cheirinho característico (e inconfundível) capaz de se espalhar pela casa toda despertou-lhe uma paixão que duas décadas depois se tornaria seu ofício.

Experiente no assunto, a confeiteira, responsável por criar receitas para nomes como as atrizes Mariana Ximenes e Claudia Raia, o ator Wagner Moura e o estilista Sandro Barros, assina a Enciclopédia dos Bolos, com três volumes dedicados àquele que tornou-se um dos hits da quarentena. Recém-lançada, a obra reúne mais de 240 receitas do quitute, dos tipos mais simples aos mais elaborados.

Embora muitas tentativas tenham desandado em tempos de confinamento – como se vê nas redes sociais – ela acredita que produzir bolo é uma arte ao alcance de todos. “O bolo é resultado de uma fórmula química a partir de um equilíbrio entre os ingredientes. Queria desmitificar a dificuldade das técnicas, todo mundo é capaz de aprender se seguir corretamente o passo a passo”, explica Otávia.

Para isso, se dedicou ao tema por mais de seis meses, mergulhou nas memórias afetivas da infância, reviveu o caderno de receitas da mãe, resgatou inspirações de viagens e revirou o repertório de preparos que construiu ao longo da carreira, em seu ateliê. Em seguida, testou todos os preparos que entrariam nos livros.

O resultado? A coletânea compila desde opções fáceis, como pão-de-ló básico e bolo de liquidificador até itens um pouco mais complexos, com recheios e coberturas e bolos esculpidos, entremets, cake pops e cupcakes decorados.

“O desafio era criar uma obra inovadora e criativa sem ser excludente. Não queria escrever nada que fosse tão complicado a ponto de as pessoas não conseguirem reproduzir. Meu desejo é que o público curta os livros, independentemente de o objetivo ser desfrutar de um hobby ou fazer consultas mais profissionais”, conta.

Ao Metrópoles, ela entregou os segredos para um bolo perfeito. Confira:

– Se você não tem experiência no ramo, parta de uma boa receita, que combine o equilíbrio de ingredientes;

– Procure este passo a passo em fontes confiáveis;

– Respeite a receita (ou seja, deixe de lado as crenças e vícios, como colocar amido de milho em todos os bolos para ele ficar mais fofinho. Não funciona para todos os tipos);

– Atente-se ao forno. É neste ponto onde quase tudo pode dar errado (desregulado, ele pode assar apenas um lado do bolo e outro não);

– Nunca tire o bolo ainda cru do forno e nem o asse em temperaturas muito altas, eis a razão pela qual ele muitas vezes “sola”. A maior parte dos preparos assam entre 160 e 180ºC;

– Preste atenção aos sinais: o cheiro do bolo indica que algo novo foi gerado a partir da reação química. Cheque se o tempo de forno está condizente com o indicado na receita;

– Antes de sair espetando o bolo, dê umas batidinhas na porta do forno. À primeira vista, o recurso pode soar estranho, mas ela garante que funciona. Se ao bater, ele tremer, é sinal de que a massa ainda está crua.

– Entre os erros cometidos por iniciantes está o uso do fermento. Confira a validade e a “atividade” do fermento. Se estiver velho, a receita vai ser desastrosa.