Universal celebra 25 anos com menu especial e intervenção na fachada
Com pratos da chef Mara Alcamim, restaurante é verdadeiro marco na história gastronômica de Brasília
atualizado
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Há 25 anos, Mara Alcamim marcava a história de Brasília com a abertura do Universal. Localizado na Quadra 210 Sul, o restaurante é um dos mais irreverentes e autênticos da cidade. Inaugurado em 12 dezembro de 1997, o espaço terá programação especial para celebrar seu jubileu de prata gourmet. Para a próxima quarta-feira (17/11), a chef preparou menu especial a fim de celebrar o aniversário. Além disso, o cardápio da casa, com clássicos de todos esses anos, estará disponível. Quem passar por lá, receberá ainda um drinque especial para brindar com os colaboradores e convidados.
“Devo esse sucesso aos meus clientes. Como diz um ditado: ‘você pode enganar muita gente pouco tempo, mas nunca muita gente por muito tempo’. Além disso, a comida boa e lugar irreverente são o diferencial. Ele tem personalidade própria. As pessoas falam do Universal como se ele fosse uma pessoa. Ele realmente é único”, afirmou a chef, em entrevista ao Metrópoles.
O ponto alto da noite será a pintura do icônico Fusca que brilha na entrada do restaurante. O artista Daniel Toys, famoso pelos grafites espalhados pela capital (e pelo Brasil), foi convidado para criar uma arte especial e renovar a decoração do automóvel.
Para animar, a DJ Sophia Dalá Voguet comandará as picapes da noite. Quem quiser participar, pagará um couvert artístico no valor de R$ 62. O montante terá 50% da verba revertida para o Projeto de Adoção São Francisco, que acolhe e trata animais abandonados.
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Histórias e prosas
O Universal é, sem dúvidas, um marco na gastronomia da capital. Da irreverência da decoração ao sabor dos pratos servidos no restaurante, tudo tem dedo da chef Mara.
Mas a história não começa por aí: filha de pais goianos, que se tornaram candangos e ajudaram na construção da Brasília, Mara nunca imaginou que trilharia carreira entre as panelas. Tentou administração e até fotografia, mas a vocação surgiu durante viagem aos Estados Unidos, mais especificamente a Nova York. Lá, ela se apaixonou pela arte de cozinhar (e comer bem).
Autodidata, ela buscou aprender mais sobre a cozinha e fez diversas viagens pelo mundo sempre atrás de sabores novos para agregar aos pratos o toque brasileiro que serve no restaurante. Por essas e outras, o menu sempre foi um diferencial à parte.
Entre os mais pedidos do cardápio, o Filé Universal (R$ 129), feito com filé-mignon alto com manteiga de ervas e muçarela de búfala ao molho da própria carne e vinho tinto, servido com risoto de tomate seco caseiro é a estrela. Outro destaque é o Filé e Rapadura (R$ 129), que leva filé-mignon alto ao molho de rapadura servido com risoto de rapa de queijo; além do Magret Universal (R$ 149), peito de pato rosado ao molho de tangerina servido com minimoranga recheada com purê de mandioquinha, redução de queijo brie e pimenta-de-cheiro em conserva.
“O Filé Universal é o mais vendido, pois fomos um dos primeiros restaurantes em Brasília a lançar risoto. Pensa no tanto de tempo que isso tem! Já o Filé com rapadura eu criei em homenagem ao meu pai, que adorava comer rapadura com queijo”, comentou.
Quem passa por lá, também não pode perder a oportunidade de pedir o Picadinho Universal (R$ 85). Apesar de não estar presente desde o início do restaurante, o prato é um dos best-sellers da casa atualmente.
A decoração colorida e cheia de elementos “diferentões” torna o local uma experiência única. Conhecido pelo Fusca rosa pendurado em uma parede xadrez já na entrada, o ambiente reúne frigideiras penduradas, discos de vinil, posterês da década de 1980, objetos vintages, globo de espelhos e por aí vai.
Na lista de visitantes ilustres, B.B. King (que até autografou uma cadeira) passou por lá. Além dele, Caetano Veloso, Cauã Reymond, Marcus Majella, Caco Barcellos, Denise Fraga, Mariana Ximenes, Marisa Orth, Bruno De Luca, entre outros.
Outro marco na história da empreitada foi a proposta: voltada para quem quer comer bem, a ideia abraçava o público LGBTQIA+, dando um passo à frente em uma época em que Brasília ainda mantinha costumes conservadores e uma cena gastronômica em construção.
A casa e a chef ostentam vários prêmios no decorrer desses 25 anos. Mara conquistou o posto de chef do ano pela Veja Brasília Comer & Beber, em 2011, 2008 e 2007, e pela revista Gula, em 2008 e 2007. Em 2009, foi considerada a melhor chef de cozinha de Brasília também pela Veja Comer & Beber. Em 2014, ganhou o título de Melhor Chef do Ano pela revista Encontro Gastrô – O melhor da Cidade, na edição de Brasília. Em 2015, venceu a 2ª edição do Prêmio Nacional Dólmã como Melhor Chef do Distrito Federal. A história do restaurante está ainda no livro Sabor Universal, publicado pela Editora Senac.
Outro motivo para comemorar!
De um lado, as bodas de prata do Universal. Do outro, um ano do Na Mata, outro empreendimento que é um verdadeiro paraíso ecológico. Localizado à beira do rio, no coração da Chapada dos Veadeiros, o spot é capitaneado por Luciana Alcamim e conta com Mara nas caçarolas.
“Tenho uma conexão forte com a Chapada, ainda mais podendo cozinhar ao ar livre e no fogo, que amo tanto”, comentou a chef.
Com o conceito “farm to table” (do bom português: da fazenda para a mesa), o local fica a apenas quatro quilômetros da Vila de São Jorge. Por lá, o fogo é o principal elemento. No Na Mata, tudo passa pela brasa.
Com o primeiro ano de sucesso, Mara elenca algumas boas pedidas do menu, que, quem visitar, não pode deixar de experimentar. “Nas entradas, a pamonha frita com creme de pequi e a tábua de rabada com polenta são imperdíveis”, elenca.
Já nos pratos, o frango caipira com cajuzinho do Cerrado virou um sucesso. “Mas destaco aqui os vegetais feitos na brasa, com sabor único. Além de bons cortes de carne, desde um bom suíno à famosa Bisteca Fiorentina da Beef Passion”, frisa. Para adoçar, o cheesecake. “Receita minha, com doce de leite feito com leite das vaquinhas do vizinho na lenha”, complementa a profissional.
Neste mês de novembro, aos sábados, a Experiência 1 ano Na Mata estará sendo oferecida aos clientes. Mediante pré-venda, será servida uma sequência de pratos autorais no jardim do Na Mata. O menu especial custa R$ 290 por pessoa e inclui welcome drink, além de todas as etapas.
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25 anos do Universal
Dia 17 de novembro, a partir das 19h. Reservas pelo número (61) 3443-2089.
Experiência 1 ano do Na Mata
Aos sábados, dias 13 e 27 de novembro, das 18h às 22h. Valor: R$ 290 por pessoa. Inclui welcome drink e comida. Bebidas serão cobradas à parte. Reservas e demais informações pelo número (61) 98177-0678.
