Saiba como congelar queijos e frios e manter o sabor dos alimentos
Muitas vezes, queijos e frios são vendidos em porções grandes, mas ao contrário do que as pessoas pensam, eles podem sim, ser congelados
atualizado
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É comum ter dúvidas sobre queijos e frios. Eles podem ser congelados? Resistem bem ao descongelamento? Se congelados, quanto tempo duram? Hoje vamos falar um pouco sobre essas questões. Confira:
O que pode e não pode?
Via de regra, todo congelamento deve ser o mais rápido possível e o descongelamento, o mais lento. Isso evita a formação de cristais de água em excesso, que alteram a textura. Aí temos uma segunda máxima desse processo: quanto mais água tem o produto, mais chance de ele ter sua textura comprometida neste processo.
Em termos nutricionais e de sabor, é raro que haja algum comprometimento, porém cabe observar que eles devem estar bem armazenados e embalados, em potes ou embalagens vedadas.
Na hora de descongelar, nada de se apressar: deixe na geladeira por cerca de 12h antes de utilizar. Isso evita que condense água e altere o produto.
Queijos
Se a intenção é usar o queijo para cozinhar ou derreter, faça a festa. Todos podem ser congelados por três meses sem problemas. O sabor não se altera e a textura pouco importa. Isso serve para qualquer variedade.
Agora se o uso será para montar uma tábua de frios, a coisa muda de figura. Queijos muito curados, como parmesão e outros, resistem bem ao congelamento, mas queijos frescos e macios como minas, vários artesanais e o frescal, provavelmente ficarão quebradiços e esfarelados, por conta dos cristais de gelo.
Um ponto discutível são os queijos macios como gorgonzola, brie e camembert. Por sua textura cremosa, eles não ficam quebradiços, porém a textura não fica idêntica à original (mas engana).
Já os queijos cremosos, como o mascarpone, não devem ser congelados nunca, pois ficam talhados e granulosos.
Frios
São mais resistentes e a lógica seguida é a mesma: cortes muito curados como presunto cru, salames e defumados resistem bem ao processo, mantendo texturas e sabor.
O único cuidado que se deve ter é com os mais simples, como presunto cozido e apresuntados. Até mesmo a mortadela tem um bom descongelamento.
