Regional e contemporâneo: aprenda a fazer um filé com melado de tucupi

A gastronomia brasileira é rica e diversa. No Norte do país, os ingredientes amazônicos têm ganhado cada dia mais destaque na culinária nacional, servindo de base para receitas contemporâneas que não perdem sua característica regional.

Em Belém, um dos principais restaurantes que se dedica a preservar a identidade da culinária paraense é o Lá em Casa, tocado pela chef Daniela Martins.

Aprenda com o Metrópoles a fazer um filé-mignon com melado de tucupi e farofa de beiju,  uma sugestão da chef paraense.

Ingredientes

1 quilo de filé-mignon
1 litro de tucupi temperado
6 colheres de sopa de açúcar
80 gramas de goma de tapioca
300 gramas de biju de farinha de mandioca
160 gramas de manteiga (metade para fritar os filés e a outra metade para farofa)
Sal a gosto

Modo de preparo

Corte o filé em quatro partes de mais ou menos 250 gramas cada. Tempere com sal e leve a uma frigideira bem quente com manteiga. Deixe fritar até que ele esteja no ponto desejado.

Em uma panela, coloque o tucupi temperado e deixe ferver. Acrescente o açúcar e espere caramelizar por 5 minutos. Adicione a goma e deixe cozinhar até chegar no ponto de caramelo. Quebre bem os beijus até que fiquem como uma farinha. Coloque em uma frigideira a parte da manteiga e a farinha de beiju e deixe torrar. Acrescente o restante da manteiga e prove o sal.

Montagem
Coloque o melado de tucupi no fundo, o filé e jogue a farofa por cima. Finalize com cebolinha.