Quinoa com berinjela e cebola roxa: receita é leve e aromática

Um dos maiores aliados das dietas é a quinoa e, além de saborosa, ela é versátil. Saiba como fazer este acompanhamento aromático e fácil.

Ingredientes para duas pessoas

– 1  xícara de quinoa
– 1 berinjela pequena
– 1 tomate italiano
– 1/2 cebola roxa
– coentro
– 1 colher de chá de garam masala
– 1 colher de chá de alho em pó
– 1 colher de sopa de vinagre de cidra
– sal, pimenta do reino e azeite o quanto baste

Preparo

Corte a berinjela em rodelas e depois meio círculo, salgue e deixe descansar por 10 minutos, lave bem, esprema e reserve. Cozinhe a quinoa em duas xícaras de água fervendo com uma pitada de sal e reserve. Em uma panela, com azeite, refogue as cebolas, a berinjela e o tomate italianos (sem a semente, em tiras), até que amaciem. Acrescente o alho em pó, o garam masala e a quinoa, mexa até que estejam uniformes. Adicione o coentro a gosto, prove o tempero e sirva.