Prepare o delicioso arroz com bacalhau da chef Carla Pernambuco
Receita é uma opção mais acessível para a Páscoa, que está chegando
atualizado
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Codo Meletti / Estadão
Páscoa e bacalhau têm tudo a ver e a renomada chef Carla Pernambuco compartilhou sua receita de arroz de bacalhau com damasco e amêndoas. Uma das dicas da chef e que faz toda a diferença é cozinhar o arroz na água de dessalgue. Confira o passo a passo:
Ingredientes
– 250 g de arroz agulhinha
– 400 g de bacalhau dessalgado
– 500 ml de caldo de peixe
– 100 g de damascos
– 100 g de amêndoas em lascas
– Lascas de queijo grana padano
– 1 colher sopa de alcaparras picadas
– Raspas de 1 limão siciliano
– Sal, pimenta-do-reino, azeite e salsinha a gosto
Preparo
Cozinhe rapidamente os pedaços de bacalhau no caldo de peixe, em fogo baixo. Escorra. Reserve o caldo do cozimento.
Cozinhe o arroz no caldo do cozimento do bacalhau (a chef sugere temperar o arroz com cúrcuma ou açafrão para dar cor e sabor).
Corte os damascos em pedaços e torre as amêndoas. Misture o arroz, o bacalhau cozido, os damascos, as amêndoas e as alcaparras. Corrija o tempero.
Finalize com um fio de azeite, a salsinha picada, as raspas de limão-siciliano e o queijo polvilhado.
Receita: Paladar / Estadão.
