Penne com caponata é receita ideal para um delicioso almoço sem carne

Não precisa ter carne para comer uma refeição deliciosa! Prepare esta receita de penne e garanta um saudável e delicioso almoço.

Ingredientes

– 500g de penne integral
– 1 berinjela média
– 1 abobrinha média
– 1 pimentão amarelo
– 1 pimentão vermelho
– 4 tomates italianos
– 100g de azeitonas verdes
– 1 cebola
– 2 dentes de alho
– 60ml de azeite de oliva extravirgem
– 30ml de aceto balsâmico
– Ervas frescas a gosto: manjericão, salsinha, tomilho
– Suco de 1 limão tahiti
– Salsinha fresca picada
– 100g de amêndoas laminadas ou Castanha de caju tostadas
– Sal e pimenta do reino preta a gosto

Preparo

Corte a abobrinha, os pimentões, a berinjela, a cebola e os tomates em cubos médios. Coloque os vegetais picados em uma assadeira grande e tempere com sal, pimenta do reino, o alho laminado, azeite e um toque de balsâmico. Misture bem.

Disponha os ramos de ervas sobre os vegetais e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, e deixe assar por aproximadamente 40 minutos, ou até que os vegetais comecem a dourar. Reserve.

Coloque 5L de água para ferver. Assim que ferver adicione sal e um ramo de tomilho para aromatizar a água. Coloque a massa na panela com a água fervente e cozinhe por 1 minuto a menos do tempo indicado na embalagem.

Escorra e junte em um recipiente com os vegetais assados. Tudo bem se for um pouco de água do cozimento, ela tem amido e sal, que deixará sua caponata ainda mais grudadinha na
massa. Adicione as azeitonas sem caroço, salsinha fresca picada, folhas de manjericão e o suco do limão. Misture bem e se necessário, ajuste sal e pimenta.

Sirva bem quentinho ou espere esfriar para servir como salada. Não esqueça do crocante no final, adicionando as amêndoas laminadas ou castanhas.

Receita cortesia de Barilla.