Dia do brigadeiro: faça em casa as receitas favoritas da Ana Maria Braga

Quitute dos mais amados pelos brasileiros, o brigadeiro tem um dia próprio para chamar de seu, 10/9. Para comemorar a data, Ana Maria Braga compartilhou cinco receitas que adora e dá a dica: “O segredo é não dormir no ponto, a massa deve ser retirada do fogo quando desgrudar do fundo da panela”, ensina.

Brigadeiro tradicional (rende 24 porções)

Ingredientes
– 1 lata de leite condensado (395g)
– 3 colheres de sopa de chocolate em pó (45g)
– 1 colher de sopa de manteiga (15g)
– 120g de chocolate granulado para envolver

Preparo
Misture os ingredientes em panela de fundo grosso e leve ao fogo médio-baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo (ponto de enrolar). Transfira para um prato untado com manteiga, cubra com filme plástico rente ao doce e deixe esfriar completamente. Com as mãos untadas com manteiga (ou usando luvas de vinil), modele bolinhas (15g cada), envolva no granulado e disponha em forminhas apropriadas.

Brigadeiro gourmet (rende 24 porções)

Ingredientes
– 1 lata de leite condensado (395g)
– 1/2 caixinha de creme de leite (100g)
– 150g de chocolate meio amargo picado
– 1 colher de sobremesa de glucose de milho (11g)
– 5 gotas de essência de laranja ou rum (opcional)
– Manteiga para untar
– 120g de split (granulado quadradinho) para envolver

Preparo
Leve o leite condensado com o creme de leite, o chocolate e a glucose ao fogo médio, mexendo sempre, por 12 a 14 minutos ou até se soltar do fundo (ponto de enrolar). Fora do fogo, adicione a essência, se desejar, e misture bem. Transfira para um prato untado com manteiga, cubra com filme plástico aderido à superfície e deixe esfriar completamente. Com as mãos untadas com manteiga (ou usando luvas de vinil), modele bolinhas com cerca de 20g cada, envolva nos splits e acomode em forminhas apropriadas.

Dica
Para facilitar a retirada da glucose, leve a embalagem sem tampa ao micro-ondas por alguns segundos. A adição desse ingrediente ajuda a evitar a cristalização e a aumentar o tempo de validade do doce.

Brigadeiro sabor churros (rende 24 porções)

Ingredientes
– 1 lata de leite condensado (395g)
– 1/2 caixinha de creme de leite (100g)
– 100g de chocolate branco picado
– 1 pitada de canela em pó
– Manteiga para untar
– Açúcar cristal para envolver
– Canela em pó para polvilhar
– Doce de leite cremoso para rechear

Preparo
Em panela de fundo grosso, misture o leite condensado com o creme de leite e o chocolate e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 20 minutos ou até se soltar do fundo (ponto de enrolar). Fora do fogo, junte a canela e misture bem. Despeje em prato untado com manteiga, cubra com filme plástico aderido ao doce e deixe esfriar completamente. Usando luvas de vinil (ou com as mãos untadas com manteiga), modele bolinhas com cerca de 20g cada e envolva em açúcar cristal. Faça uma pequena cavidade no topo de cada docinho (para acomodar o recheio) e polvilhe a superfície com canela em pó. Preencha as cavidades com o doce de leite (use saco de confeiteiro com bico pitanga pequeno) e disponha em forminhas apropriadas.

Brigadeiro de cachaça e uva-passa (rende 20 porções)

Ingredientes
– 1 lata de leite condensado (395g)
– 2 colheres de sopa de manteiga (30g)
– 1/4 de xícara de cachaça envelhecida (60ml)
– 50g de uvas-passas claras sem sementes picadas
– 1/2 xícara de açúcar granulado (100g) misturado com 1 colher de sopa rasa de raspas de laranja (6g) para envolver

Preparo
Em panela de fundo grosso, junte o leite condensado com a manteiga e a cachaça e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até se soltar do fundo (ponto de enrolar). Incorpore as passas e transfira para um prato untado com manteiga. Cubra com filme plástico rente ao doce e leve à geladeira até esfriar. Com as mãos untadas com manteiga (ou usando luvas de vinil), molde bolinhas (cerca de 20g cada), envolva no açúcar com raspas de laranja e acomode em forminhas apropriadas.

Brigadeiro recheado com cereja (rende 50 porções)

Ingredientes
– 2 latas de leite condensado (790g)
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo (30g)
– 1 colher de sopa de manteiga (15g)
– 1 caixinha de creme de leite (200g)
– 5 colheres de sopa rasas de chocolate em pó 50% cacau (50g)
– Recheio e cobertura
– 50 cerejas em calda inteiras muito bem escorridas
– 120g de chocolate meio amargo ralado

Preparo
Misture o leite condensado com a farinha de trigo em panela de fundo grosso até ficar homogêneo. Junte os demais ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 25 minutos ou até se soltar do fundo (ponto de enrolar). Transfira para um prato untado com manteiga, cubra com filme plástico rente ao doce e deixe esfriar completamente.

Modelagem
Abra pequenas porções do brigadeiro na palma da mão (cerca de 15g), recheie com 1 cereja e feche bem. Enrole para dar o formato de bolinha, envolva no chocolate ralado e disponha em forminhas apropriadas.

Dica
Para um bom rendimento, coloque o chocolate ralado aos poucos no prato, à medida que enrola os brigadeiros.

Receita cortesia de Ana Maria Braga.