Delícia: aprenda a preparar um ragu napolitano com costela suína

O chef italiano Antonino Cannavacciuolo descreve o cheiro do ragu preparado pela mãe como uma das memórias mais alegres de sua infância. “Existem muitas versões do prato napolitano: alguns colocam a pele do porco, outros carne de boi ou costeletas. Minha versão favorita é com costelas de porco”, conta o cozinheiro.

O preparo leva muitas horas para ser feito: o tempo do cozimento é de no mínimo cinco horas. A receita do chef leva costela de porco, pimenta calabresa e vinho tinto. Veja o passo a passo para fazer um ragu que serve quatro pessoas:

Ingredientes

• 500 g de costelas de porco
• 1 cebola branca
• 1 kg de tomates pelados
• 1 pimenta calabresa
• 1 folha de louro
• 100 ml de vinho tinto
• Azeite extra virgem
• Sal e pimenta do reino ao gosto

Modo de preparo

Limpe as costelas de porco e corte-as na direção do osso, polvilhe com sal e pimenta e deixe marinar por cerca de dez minutos. Refogue as costelas em uma panela grande com um fio de azeite, até obter uma crosta dourada. em seguida, adicione a cebola bem fininha e a pimenta (se você não gosta de pimenta, não precisa colocar).

Deixe secar, misture com o vinho tinto e, assim que o álcool evaporar, cubra todos os ingredientes com os tomates. Cozinhe tudo em fogo baixo por pelo menos 5 horas. No meio da cozedura, adicione a folha de louro e, quando cozida, retire a carne do osso.

Esta é a base do ragu, que pode ser usado para várias preparações, como molho de massas e acompanhamento para polenta. “Lembre-se de, ao final da refeição, passar um pãozinho no prato para se deliciar com o resto de molho. Isso é obrigatório!”, exige o chef.

Cortesia do chef Antonino Cannavacciuolo/Embaixada da Itália