Chef William Chen lança novo bar e aposta em cozinha pan-asiática
Casa localizada no Pontão do Lago Sul tem em sua carta a berinjela no missô. A receita foi compartilhada com o Metrópoles. Confira:
atualizado
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O chef William Chen acaba de inaugurar seu Bar 2gather com uma proposta muito pessoal: ao misturar izakaya com noodle bar, ele volta às suas origens na cozinha profissional. No cardápio, as estrelas são a cozinha pan-asiática praticada pelo cozinheiro, desde as entradas (como os baozis) até o pad thai.
O cardápio reúne elementos das cozinhas japonesa, chinesa, tailandesa e coreana. A proposta do local é servir porções para dividir entre amigos.
Uma das entradas mais saborosas é a nasu no missô, berinjela grelhada finalizada com pasta de soja temperada. O chef compartilhou a prática receita com o Metrópoles. Veja como preparar:
Ingredientes:
- 1 berinjela
- 20 g de pasta de soja (missô)
- 15 g de açúcar
- 15 ml de sakê mirin
- 2 g de hondashi
- 10 g de mix de gergelim preto e branco
- 5 g de ciboulette picada
Modo de preparo:
Remova o talo da berinjela e corte-a longitudinalmente. Faça um riscado xadrez na polpa (não muito profundo, cerca de 3 mm) para ajudar na cocção. Frite em imersão até dourar. Remova e deixe escorrer em um papel toalha.
Misture o missô, o açúcar, o mirin e o hondashi até virar uma pasta homogênea. Passe sobre as faces riscadas da berinjela. Cubra com o mix de gergelim e a ciboulette. Sirva quente!
Cortesia do chef William Chen
