Bife Wellington: aprenda a receita que deu o que falar no MasterChef

Genesca, participante do reality culinário MasterChef Brasil, quase foi eliminada do programa por não conhecer a forma de preparar um bife Wellington. A receita pode até parecer complicada, mas o Metrópoles traz um passo a passo que vai te mostrar que não é tão difícil assim.

Clássico da culinária francesa, o prato inicialmente conhecido como filet boeuf en crôute (filé de carne bovina em massa), foi rebatizado para homenagear o duque de Wellington, herói da batalha de Waterloo.

Para que tudo dê certo, é preciso ficar atento a alguns detalhes. Para garantir o ponto crocante da massa folhada, por exemplo, a carne precisa estar sequinha para que seu suco não desande a receita.

O ponto da carne também merece atenção: dourado por fora e rosado por dentro.

Mão na massa!

Ingredientes

• 800g de filé mignon (em formato cilíndrico)
• 400 g de presunto de parma fatiado
• 600 g de cogumelos frescos variados
• 2 colheres de mostarda dijon
• 1 rolo de massa folhada crua
• 1/2 xícara de azeite
• 2 gemas de ovo
• 4 dentes de alho
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

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Algumas pessoas usam a criatividade com os acompanhamentos do bife Wellington

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Para servir o bife Wellington é preciso deixá-lo descansar após tirá-lo do forno

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Em uma fase do preparo, o bife Wellington vai à geladeira

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Bife Wellington pode ser servido com acompanhamento

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Bife Wellington homenageia um comandante britânico

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Preparo 

Tempere a carne com alho, pimenta-do-reino e sal. Depois, em uma frigideira grande e quente, sele a peça com o azeite. Pincele com mostarda dijon e reserve. Triture os cogumelos e refogue mexendo numa panela em fogo médio até secarem. Não precisa adicionar água (os cogumelos soltam líquido). 

Em um plástico filme grande, posicione as fatias de presunto parma uniformemente e cubra com uma camada do creme de cogumelos refogados. Posicione a peça de carne e enrole bem apertado. Depois disso, coloque no freezer por 10 minutos ou na geladeira por 30.

Abra a massa folhada sobre um plástico filme. Retire cuidadosamente o plástico filme da peça de carne enrolada com o presunto parma e cogumelos e enrole na massa apertando bem. Em seguida, deixe no freezer por 5 minutos ou na geladeira por 15.

Remova o plástico filme e apare as arestas, deixando a massa ficar lisa e uniforme na carne. Pincele a massa com as gemas.  Leve ao forno pré-aquecido a 220º C por 35 minutos. Depois de retirar do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de servir. 

Essa receita rende 6 porções.

(*) Danielle Souza é estagiária do Programa Mentor e está sob supervisão da editora Maria Eugênia