Aprenda receita deliciosa de um bolo red velvet

Em 9 de outubro é comemorado o Dia Nacional da Sobremesa. Elas costumam ser doces, vistosas e deliciosas, e para muita gente, são a melhor parte de uma refeição. Para celebrar essa data, Raiza Costa compartilha uma receita de Red Velvet.

Ingredientes:
Bolo
– 1 ½ xícara de farinha não branqueada
– 1 pitada de sal
– 1 colher de chá de fermento em pó
– 2 colheres de sopa de Cacau
– ¾ xícara suco de beterraba fresca (aproximadamente 6 beterrabas. Quanto mais frescas forem as beterrabas, mais vibrantes serão suas cores, devido à maior quantidade de betanina. Faça um teste: corte um pedaço, se ela manchar sua mão de vermelho escuro, é porque ela está fresquinha).
– 1 colher de chá de vinagre
– 1 colher de sopa de suco de limão
– 7 colheres de sopa de manteiga
– 1 xícara de açúcar
– 2 ovos
– 1 colher de sopa de extrato de baunilha
– ½ xícara de buttermilk

Recheio
– ½ xícara cream cheese
– ½ xícara de Chèvre (queijo de cabra ou a mesma quantidade de creem cheese)
– 5 colheres de sopa de manteiga
– 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
– 1 colher de chá de extrato de baunilha

Para decorar – frutas vermelhas a gosto

Modo de preparo
Bolo
– Preaqueça o forno em 180ºC e unte com manteiga e farinha duas formas redondas de 12 cm, ou uma de 20 cm.

– Em uma vasilha, adicione farinha, o sal, o fermento e o cacau em pó. Reserve.

– Em uma panela, adicione o suco de beterraba e reduza, em fogo baixo, até restar apenas ¾ de xícara. Não deixe o suco ferver, ou ele vai perder a intensidade da cor.

– Deixe esfriar e adicione o vinagre e o suco de limão. Reserve.

– Em uma vasilha bata a manteiga e o açúcar com um fouet, até ficarem fofos e pálidos. Adicione os ovos (um de cada vez)

– Adicione o extrato de baunilha e o buttermilk. Bata até tudo ser incorporado.

– Adicione esta mistura aos ingredientes secos e mexa delicadamente.

– Adicione o suco de beterraba por último e mesa para incorporar. A cor já estará um bordô apaixonante.

– Despeje a massa nas formas e asse por aproximadamente 35 minutos, ou até que um palito saia parcialmente limpo do meio do bolo. Essa massa é superúmida e o palitinho pode conter algumas migalhas.

Recheio
– Em uma batedeira, adicione todos os ingredientes do recheio e bata por 5 minutos para que a mistura fique bem fofa

Montagem
– Quando o bolo estiver frio, corte-o ao meio na horizontal, usando uma faca de serra. Espalhe o recheio e empilhe outra fatia de bolo em cima. Repita o processo caso tenha assado dois bolos.

– Decore o topo com frutas vermelhas e sirva em temperatura ambiente. Raiza gosta de colocar o recheio em um saco de confeitar e fazer um círculo em volta do topo do bolo antes de decorar com frutas, assim você cria uma barreira e as frutinhas não caem.

Esta receita é uma cortesia do livro Confeitaria Escalafobética