Aprenda receita de nhoque com ragu de carne

O chef Henrique Escabia, do Sabor das ìndias, compartilha sua receita de nhoque com antepasto de biquinho, azeitona preta e mel ao ragu de carne com rúcula precoce.

As quantidades indicadas rendem porção para quatro pessoas.

Confira a receita:

Ingredientes para o Ragu
– Azeite – 4 colheres de sopa
– 1 cebola média picada cubos pequenos
– 500g de patinho cortado em cubos pequenos
– 100ml de vinho tinto seco
– 1 lata de tomate pelati
– Água – meia lata do tomate pelati
– 1 tomate sem semente cortado em cubos
– 1 cenoura ralada
– Sal e pimenta a gosto
– 1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo:
Coloque o azeite em uma panela de pressão, acrescente a cebola e doure até que comece a caramelizar. Ponha a carne em cubos e frite para selar.

Quando a carne começar a soltar líquido, coloque o vinho tinto, o tomate pelati, metade da lata do pelati de água, o tomate em cubos e a cenoura ralada.

Quando começar a ferver, feche a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por 30 minutos. Após desligar o fogo, aguarde a pressão da panela sair, corrija o sal, a pimenta e amasse com um espremedor para que desfie os pedaços de carne e legumes. Acrescente a manteiga e misture.

Ingrediente para o nhoque
– 1kg de batatas asterix (casca rosa)
– 1 rolo de papel alumínio
– 2 gemas de ovo
– 2 colheres de sopa do Antepasto de Pimenta Biquinho com Azeitona Preta e Mel
– Noz-moscada a gosto
– Sal e pimenta do reino moída
– 4 colheres de sopa de farinha de trigo
– 4 colheres de sopa de amido de milho
– Azeite para untar

Modo de Preparo
Lave as batatas com casca, faça com auxílio de uma faca alguns furos nas batatas e coloque metade por vez no micro-ondas. Por 4 minutos, vire as batatas dentro do micro e coloque mais 3 minutos, ao retirar do micro-ondas embrulhe as batatas no papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos para terminar o cozimento em tempo de espera. Faça o mesmo processo com a outra metade das batatas.

Quando cozinhamos as batatas na água, elas absorvem mais líquido, precisando assim de mais farinha para dar ponto, deixando o nhoque mais pesado e borrachudo. Assar embrulhadas no papel alumínio em forno convencional, também é uma boa opção.

Corte as batatas ao meio e passe no espremedor de batatas. Utilize a bancada da pia ou mesa para misturar e abrir o nhoque.

Coloque as gemas, o antepasto de biquinho, a noz-moscada ralada na hora, o sal, a pimenta, metade da farinha de trigo e metade do amido de milho. Misture.

Acrescente aos poucos a outra metade da farinha de trigo e do amido, até que comece a ficar mais seca e não grude na mão. Não coloque toda a farinha de uma vez, pois o ponto pode variar de acordo com a qualidade da batata, e ainda iremos utilizar farinha no processo de abertura dos rolinhos.

Jogue um pouco de farinha de trigo na superfície, onde irá abrir os rolinhos de nhoque para cortar. Abra rolinhos utilizando as duas mãos, com 1cm de diâmetro e corte com aproximadamente 2cm de comprimento. Trabalhe com a bancada sempre enfarinhada para que os nhoques não grudem.

Em uma panela com água fervendo, coloque uns 20 nhoques por vez para cozinhar, assim que subirem a superfície, retire com auxílio de uma escumadeira, e coloque em um recipiente untado com azeite. Faça o mesmo processo com o restante.