Aprenda a receita da deliciosa tortilha de bacalhau e batatas

Aprenda a fazer esta deliciosa receita com bacalhau assinada pelo chef Chico Ferreira, do Le Jazz. Confira o passo a passo:

Ingredientes

– 3 batatas
– 1 cebola
– 5 ovos
– 150 g de bacalhau salgado em lascas
– 2 xícaras de azeite de oliva
– Salsinha para finalizar

Preparo

Deixe o bacalhau de molho por 48 horas, trocando a água 3 vezes ao dia dentro da geladeira. Descasque e corte as batatas e as cebolas em cubo de 1 cm. Esquente 1 xícara de azeite de oliva numa frigideira anti-aderente grossa, ou de ferro fundido de aproximadamente 25 cm de diâmetro. Junte as batatas e cozinhe-as no azeite em fogo médio até que estejam cozidas e comecem a pegar cor. A ideia é cozinhá-las no azeite, não fritar. Junte as cebolas e continue refogando até que a cebola esteja corada e macia. Se precisar aumente um pouco o fogo para pegar cor. Tempere com sal e pimenta do reino e passe a mistura para uma peneira colocada em cima de uma tigela para retirar o excesso de azeite. Reserve o azeite que será usado para preparar a tortilla. Use 2 colheres de sopa do azeite reservado para refogar rapidamente o bacalhau escorrido por 1 minuto e reserve. Em um bowl, bata os ovos e junte a mistura de batatas com cebola e o bacalhau refogado. Misture bem e acerte o sal. Esquente outras 2 colheres do azeite reservado à frigideira e coloque a mistura lentamente na panela. Frite dos dois lados, virando com a ajuda de uma espátula até que a tortilla esteja dourada, mas ainda cremosa por dentro. Sirva morno salpicado de salsinha.

Fonte: Paladar / Estadão.