8 receitas de bacalhau que vão da entrada ao prato principal

Bacalhau e Semana Santa tem tudo a ver e pensando nisso separamos oito deliciosas receitas que vão desde as mais tradicionais até as mais inovadoras e deliciosas.

Opções não faltam: bacalhau em postas, desfiado, gratinado, no arroz, bolinho de bacalhau e até um creme de bacalhau para a entrada. Antes de tudo, fica a dica para dessalgar seu peixe: deixe-o na geladeira por 24 horas no total, trocando a água a cada 4 horas. Boa comemoração!

Bacalhoada com batatas, azeitonas e tomate

Ingredientes

– 600g de posta de bacalhau dessalgado
– 1/2kg de batatas em lascas largas, com casca
– 1/2 xícara de azeite
– 5 dentes de alho em lâminas
– 200g de tomates cereja inteiros
– 1 talo de alho-poró fatiado
– 2 cebolas roxas pequenas em pétalas
– 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
– 1 colher de chá de sal
– 4 colheres de sopa de cebolinha verde picada

Preparo

Em uma panela grande com água fervente cozinhe as postas de bacalhau até que estejam macias. Deixe esfriar e limpe o bacalhau, retirando as espinhas e a pele. Reserve. Na mesma água, cozinhe as batatas até que estejam macias porém ainda firmes. Reserve.

Aqueça o azeite em uma frigideira, adicione o alho e desligue o fogo, para que não doure. Em um recipiente grande misture as batatas cozidas, os tomates cereja, o alho-poró, a cebola roxa, as azeitonas, tempere tudo e coloque sal.

Coloque esta mistura em um refratário grande, formando uma camada. Sobre esta camada distribua as postas de bacalhau reservadas, acomodando-as entre os vegetais, e regue tudo com o azeite aromatizado com o alho. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180°C), já aquecido, por cerca de 40 minutos ou até que tudo esteja macio. Polvilhe com cebolinha verde e sirva a seguir.

Receita cortesia de Costa Sul.

Bacalhau espiritual gratinado

Ingredientes

– 600g de bacalhau dessalgado
– 500g de miolo de pão
– 300ml de leite
– 100g de farinha trigo
– 100g de cebola
– 300g de cenouras
– 50g de queijo
– Manteiga
– Azeite extravirgem
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Preparo

Cozinhe o bacalhau e reserve a água do cozimento. Retire a pele, as espinhas e faça lascas. Molhe o pão no leite. Em uma panela, coloque um pouco de azeite, polvilhe com a farinha e misture bem, regando com a água do cozimento do bacalhau. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo de vez em quando.

Pique a cebola e leve para refogar no azeite. Quando estiver dourada, adicione as lascas de bacalhau, a cenoura ralada e o pão embebido em leite. Misture tudo muito bem e envolva com 2/3 do molho anterior. Unte um tabuleiro de forno com um pouco de manteiga e coloque o preparado anterior. Cubra com o restante molho. Polvilhe com o queijo ralado e leve para gratinar em forno quente.

Receita cortesia de Bacalhau da Noruega.

Lombo de bacalhau com ovos, dentes de alho e brócolis

Ingredientes

– 500g de lombo de bacalhau dessalgado
– 3 batatas
– 3 cebolas
– 3 brócolis
– 2 ovos
– 3 dentes de alho
– 3 couves-flores
– 2 cenouras
– Azeite

Preparo

Cozinhe o bacalhau com as cebolas por cinco minutos. Em seguida, acrescente a cenoura, as batatas e os ovos, deixando tudo cozinhar por mais dez minutos. Em uma panela à parte cozinhe o brócolis, as couves-flores e os dentes de alho.

Na hora de servir, coloque a posta de bacalhau no centro do prato e vá acrescentando harmoniosamente as batatas, as cebolas, as cenouras, a couve-flor, o brócolis, os ovos cozidos e os dentes de alho.

Receita cortesia de Bacalhau da Noruega.

Bolinho de bacalhau

Ingredientes

– 400g de bacalhau desfiado dessalgado
– 1 ramo de salsinha
– 1kg de batata-inglesa
– Pimenta-do-reino moída na hora
– 2 claras
– Azeite de oliva
– Óleo vegetal para a fritura

Preparo

Desfie o peixe com um pano de algodão ou com as mãos. Cozinhe as batatas, amasse-as e, depois de mornas, misture ao peixe, de preferência com as mãos. Acrescente a salsa picada, a pimenta-do-reino, as duas claras batidas em neve e misture. Unte as mãos com azeite e enrole os bolinhos. Frite em óleo abundante e bem quente.

Receita cortesia de Bacalhau da Noruega.

Arroz de bacalhau

Ingredientes

– 200g de bacalhau dessalgado
– 1/2 xícara arroz
– 2 dentes de alho
– Azeite de oliva
– 1 cebola
– 1 pimentão verde
– 1 folha de louro
– 1 tomate
– 1 colher de café de colorau
– 1 colher de café de açafrão
– 1 colher de café de tomilho fresco
– Sal a gosto
– Salsa a gosto

Preparo

Refogue em azeite a cebola, o alho e o pimentão cortado em cubos grandes. Junte o bacalhau em lascas, a folha de louro e o tomilho. Depois de refogar um pouco, acrescente o tomate cortado em cubos e a salsa picada. Junte o arroz, polvilhe com colorau, regue com água fervente (2 e 1/2 vezes a quantidade de arroz). Ao final do cozimento, aromatize com açafrão. Ajuste os temperos e transfira para um refratário. Leve ao forno já quente por mais 10 minutos.

Receita cortesia de Bacalhau da Noruega.

Bacalhau gratinado ao forno sem mistério

Ingredientes

– 1kg de bacalhau
– 500g de molho bechamel
– 200g de queijo parmesão
– 200g de cebola
– 50ml de azeite

Preparo

Dessalgue, desfie e cozinhe o bacalhau. Descasque e pique a cebola. Reserve. Em uma panela, coloque o azeite e doure a cebola, coloque o bacalhau dessalgado e desfiado e refogue.

Coloque o bacalhau refogado em uma travessa fazendo camadas alternadas de bacalhau e molho bechamel, finalize com queijo parmesão. Leve ao forno a 180ºC para gratinar por alguns minutos. Sirva imediatamente.

Receita cortesia de Divino Fogão.

Bacalhau ao molho de catupiry com batatas ao murro e brócolis

Ingredientes

Bacalhau e legumes
– 1 posta de bacalhau dessalgada
– 3 a 4 buquê de brócolis cozidos
– Batatas calabresa
– Sal grosso

Molho
– 400ml de creme de leite fresco
– 200g de catupiry
– 1/2 cebola pequena picada
– 1 colher de sobremesa rasa de manteiga
– 1/2 xícara de vinho branco
– Pimenta do reino branca a gosto
– Sal a gosto

Preparo

Molho de Catupiry
Aqueça uma panela com manteiga e doure a cebola, acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Após, acrescente o creme de leite, espere ferver e reduzir um pouco. Coloque o catupiry, deixa dissolver até ficar bem cremoso. Acrescente sal e pimenta a gosto. Assim que finalizar, desligue a panela e passe em uma peneira e/ou bata com o fuê para desfazer qualquer possível caroço no molho, reserve.

Batatas ao murro
Leve as batatas ao forno a 180 graus por 15 minutos, após ficar pronto, aperte um pouco as batatas para dar uma aparência amassada. Coloque um pouco de sal grosso por cima.

Bacalhau
Dessalgue a posta de bacalhau na água gelada por 24h mudando a água a cada 2 horas. Após, aqueça um pouco a frigideira e adicione um fio de azeite, coloque o bacalhau para grelhar de todos os lados até que fique todo grelhado com uma aparência mais dourada.

Montagem
Coloque a posta de bacalhau, cubra com o molho catupiry. Ao lado, coloque de 3 a 4 buquês de brócolis americano com as batatas. O prato pode ser finalizado com broto de alfafa, tomate cereja e alecrim em volta.

Dica: Não esconda o bacalhau todo embaixo do molho.

Receita cortesia de Rede Windsor.

Creme de bacalhau

Ingredientes

– 1 xícara de bacalhau cozido e desfiado
– 1 batata cozida amassada
– 1/2 xícara de azeitona triturada
– 2 colheres de sopa de salsinha picada
– 1/2 tomate picado em cubinhos
– 1 pacote de pão sueco ou baguete

Preparo

Misture todos os ingredientes do recheio, deixando por último o tomate e a salsinha, corrija o tempero. Sirva generosamente o creme sobre torradas do pão e enfeite com salsinha.

Receita cortesia de Oba Hortifruti.