Morre o chef Michel Guérard, um dos fundadores da nouvelle cuisine
Michel Guérard conquistou três estrelas Michelin à frente do restaurante Les Prés d’Eugénie. O chef francês morreu aos 91 anos
atualizado
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Morreu, nesta segunda-feira (19/8), aos 91 anos, o chef francês Michel Guérard, inventor do cuisine minceur (estilo de cozinha de baixa caloria) e um dos fundadores da nouvelle cuisine na década de 1970. A notícia foi confirmada por fontes próximas e divulgada pela imprensa local.
De acordo com informações da AFP, Florence Pelizzari, secretária do chef, e Philippe Brethes, prefeito da cidade, afirmaram que o Guérard morreu na madrugada de domingo para segunda-feira. O cozinheiro estava em sua casa em Eugénie-les-Bains, no sudoeste da França.
Filho de açougueiros, Michel Guérard nasceu em 27 de março de 1933 e rapidamente tomou gosto pela cozinha. Sob comando do restaurante Les Prés d’Eugénie, o chef conquistou três estrelas Michelin em 1977, ganhando a atenção de críticos gastronômicos.
Guérard era considerado um dos pais da nouvelle cuisine. Isso porque ele gostava de “mudar os gestos na cozinha”, adaptando-as às preocupações dos clientes que queria comer bem, sem engordar. A ideia era aliviar o teor de gordura e açúcar dos molhos e condimentos de seus pratos, sem abrir mão do sabor.
Entre suas invenções, destaca-se a “salada maluca” com foie-gras e vinagrete, mistura até então desconhecida. Graças ao seu estilo de cozinha equilibrada, Guérard ganhou elogios internacionais e foi o primeiro chef capa da revista Time nos Estados Unidos.
“Ele foi um grande chef visionário, que soube se adaptar à região junto aos produtores, pecuaristas e agricultores. A França sentirá falta dele”, lamentou o amigo e chef Jean Cousseau à agência de notícias AFP.
