Farofa na ceia? Restaurantes paulistas compartilham suas receitas

Ceia sem farofa não pode ser levada a sério. Afinal, é um bom acompanhamento para aves, assados, peixes e até mesmo frutos do mar. Três grandes casas paulistas compartilharam suas receitas para que suas festas de fim de ano fiquem ainda mais saborosas. Confira:

Farofa de Pancetta – Restaurante Terraço Itália

Ingredientes:
– 500g de farinha de milho em flocos (triturada grosseiramente)
– 100g de pancetta picada
– 100g de pinole inteiro e tostado
– 100 de nozes picadas
– 100g de damasco picado
– 100g de presunto de parma picado
– 100g de alho-poró picado
– 100ml de azeite de oliva extravirgem italiano
– Sal e pimenta a gosto

Preparo:
Em uma panela, coloque o azeite, frite a pancetta e o presunto, retire e reserve. Nesse mesmo azeite, acrescente a cebola e o alho-poró e refogue até dourar. Acrescente nozes, damasco e pinole e corrija o sal e a pimenta. Ao final, misture farinha de milho, presunto e pancetta.

Farofa fria de couve – Restaurante Bacalhau & Vinho

Ingredientes:
– 500g de farinha de mandioca torrada
– 1 cebola roxa cortada
– 1 dente de alho fatiado em tiras finas
– 1 pimenta dedo de moça sem sementes e fatiada fina
– ½ casca de limão fatiada fina
– ½ maço de couve fatiada fina
– Suco de ½ limão
– 100ml de azeite de oliva português extravirgem
– Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Em uma panela, ferva as cascas de limão por 5 minutos até amolecerem levemente. Em seguida, coloque do azeite para aromatizar. Em uma travessa de vidro grande, adicione a couve, a cebola, o alho, a pimenta e o suco de limão e mexa com as mãos, incorporando o azeite às cascas de limão. Corrija o sal e a pimenta. Adicione mais azeite, se necessário.

Farofa de Cuscuz marroquino – Le Vin Bistro

Ingredientes:
– 500g de cuscuz marroquino
– 150g de cebola roxa picada em brunoise (pequenos cubos)
– 300g de aspargos verdes frescos
– 300g de tomate concasse
– 80g avelã torrada
– 30g uvas-passas brancas hidratadas em vinho branco seco de boa qualidade
– Suco de 1 limão siciliano
– Óleo de oliva extravirgem a gosto
– Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
– Ceboulet finamente cortada a gosto
– Folhas de manjericão verde a gosto

Preparo:
Separe uma tigela grande para acomodar o cuscuz (lembre que, depois de hidratado, ele irá dobrar de tamanho). Nesse mesmo recipiente, adicione água fervente e o cuscuz de modo que a água fique 2cm acima dos grãos. Tampe por três minutos ou até a água ser completamente absorvida. Assim que estiver macio e úmido, sem excesso de liquido, junte todos os ingredientes, misture e sirva em temperatura ambiente. Sobre, coloque camada de rúculas frescas ou alface romana baby.